Коричневе масло та кукурудзяні палички цибулі - Ефект Мадлен
Мій дядько говорив із гордістю: "Твоя тітка Алі ніколи не їла б чогось лише тому, що це їй було добре!" Я з тіткою Алі. Ви ніколи не побачите, як я відкидаю склянку яблучного оцту! Для мене це звучить як тортура, навіть якщо це приносить користь здоров’ю. Я люблю їсти їжу з приємним смаком, що зазвичай означає їжу, яка є одночасно ароматною та поживною. Виняток - це коли я готую запечені ласощі. Тоді я не думаю про харчування - смак найвищий.
Нова книга Аліси Медріч «Ароматичне борошно» містить гарні приклади випічки з інгредієнтами, оскільки вони мають смак. Вона використовує незнайомі, безглютенові борошна, такі як тефф, сорго, кукурудза та гречка, не тому, що вони більш поживні (хоча можуть бути), а тому, що вони смачні. Це не рецепти хіпі-діппі, приготовані з висівками та ріжковим деревом. У них повно масла, яєць та цукру.
Мене зацікавив рецепт Медріча для солодких або пікантних кукурудзяних паличок, який вимагає кукурудзяного борошна (а не кукурудзяної муки). Вони сенсаційні. Спочатку я зробив солену версію відповідно до інструкцій, полив палички оливковою олією і посипавши грубою сіллю та паприкою. Вдруге я вирішив додати до суміші свіжий цибулю, що посилило її смаковість. Зелені цяточки подрібненого цибулі-лука також, здавалося, надавали паличкам певного блиску. Кукурудзяні палички, солодкі чи пікантні, легко зробити, і вони нагадують один біскотті, оскільки їх випікають двічі. Хрусткі, сповнені смаку та абсолютно викликають звикання, вони чудові самі по собі, а ще більш дивовижне намазування буряковим хумусом (моя нова одержимість та тема мого наступного блогу). Вчора ввечері я порізав їх на сухарики, щоб заправити салат. Я також зробив з них хлібні крихти. Я вже згадував, що люблю хрусткі шматочки! Вони роблять найкращі біти коли-небудь.
Як тільки яйця стануть легкими і повітряними, акуратно складіть суміш з кукурудзяного борошна, а потім складіть цибулю-цибулю.