Корінь селери у китайському рецепті фритюру Дейзі Ніколс

Сім’яново-холодна погода в Нью-Йорку відмовляла довгі прогулянки до улюбленого фермерського ринку, і цілі дні ми з дружиною не хотіли шукати інгредієнтів за межами холодильника. Одного вечора це було викликом, коли нам знадобилася страва, щоб поділитися меню зі свинячим черевом у китайському стилі, витягнутим із книги Фуксії Данлоп Земля достатку (опубліковано в Великобританії як Кулінарія Сичуань).

рецепті

Найменш вірогідним овочем у холодильнику був корінь селери (чистотіл). Правда, його не часто використовують у китайській кулінарії, однак він має прекрасний смак і, якщо його подрібнити та з’їсти сирим або приготованим, як у цьому рецепті, приваблива хрустка текстура. Його сфероїдна форма та твердість нагадували мені картоплю, яка, у свою чергу, викликала чудову зажарку, яку нам готувала подруга Китаю: жульєнірована картопля з чилі (я думаю, вона використовувала побланос, але я можу помилятися). Картоплю залишили злегка альденте; хоча недоотримана картопля є табу в більшості кулінарних традицій, тонкі шматочки було чудово їсти, а смак картоплі якось посилювався швидким приготуванням.

Використання кореня селери таким же чином було успішним експериментом; за відсутності свіжого чилі, я використав солодкий перець і напоїв олію для смаження з сичуанським перцем, щоб нагріти і прив’язати страву до регіонального походження свинини пані Данлоп, приготованої в червоному кольорі. Це добре працювало тонко, але відчутно, і просте блюдо із чіткими смаками забезпечило саме те, що нам потрібно: контраст із інтенсивним жирним свинячим черевом.

Інгредієнти:

  • 3 столові ложки олії (арахісове або нейтральне рослинне масло)
  • 1 щедра чайна ложка перцю в сичуанському перці (або замініть пару сушених чилі на ваш вибір)
  • 1 середній корінь селери (чистотіл), приблизно 1 1/2 фунта
  • 1 середній солодкий перець (червоний або зелений) або м'який поблано чилі
  • 2 цибулини-цибулини
  • 1-дюймовий шматок свіжого імбиру
  • 1/4 склянки бульйону (курка, м’ясо або овочі) або вода
  • 2 ложки соєвого соусу
  • Сіль