Користь лосося для здоров’я - BBC Good Food
Харчова щільність і щось на кшталт «суперпродукту», дієтолог Джо Левін пояснює, чому жирна риба може бути важливою частиною здорового харчування ...
Риба і молюски мали важливе значення в харчуванні людини ще з доісторичних часів. Вирощування риби - це вікова практика, і давні ассирійці та римляни вирощували рибу у ставках. Тисячі років китайці вирощували рибу, використовуючи свої рисові поля в періоди, коли поля знаходяться під водою. Протягом історії риба та молюски були джерелом економічної сили. За останні десятиліття споживання риби на душу населення зросло у всьому світі.
На додаток до вживання свіжої риби, для консервування риби, зокрема лосося, використовувались такі методи, як копчення та засолювання. Донині копчений лосось є традиційною їжею в кухнях Російської Федерації, Великобританії та Скандинавії.
Різновиди лосося
Як і при всьому споживанні риби, стабільність є головним питанням. Однак кілька сортів лосося є стійкими, і ви можете знайти більше інформації на msc.org. Сорти лосося зазвичай класифікуються за океаном, в якому вони знаходяться. У Тихому океані їх вважають частиною роду Oncorhynchus, а в Атлантиці вони належать до роду Salmo. Існує лише один мігруючий вид Атлантики, але існує п’ять видів тихоокеанського лосося: чинук (або король), нерка (або червоний), кохо (або срібло), рожевий і чум. У Великобританії основним джерелом лосося є Шотландія. Також доступний дикий аляскінський лосось.
М'якоть лосося зазвичай рожева, але їх колір може варіюватися від червоного до оранжевого. Сорти Чінук та нерки жирніші за рожеві та перець, улюблені для стейків та філе, тоді як кохо падає десь посередині. Рожевий лосось в основному використовується для консервів. Лосось чинук є найбільшим, а нерки найменшим лососем. Завдяки різним видовим параметрам розрізи та розміри філе змінюються.
Харчова інформація
Риба і молюски є поживними речовинами, і лосось не є винятком. Він багатий захисним антиоксидантом, астаксантином, і є чудовим джерелом високоякісного білка, вітамінів та мінералів (включаючи калій, селен та вітамін В12). Однак саме вмісту омега-3 жирних кислот у лососі приділяється найбільша увага, і це справедливо. Саме цей необхідний жир відповідає за репутацію жирної риби як цінного «продукту для мозку».
Порція лосося в 100 г (вирощеного, вареного) містить:
2,8 г насиченого жиру
... Примітка щодо жирних кислот омега-3