Коротка історія Пастіла, Росія; s Забуті цукерки, що пишуть на кухні

Пастіла - російська версія фруктового паштету; він був розроблений в Коломні як спосіб збереження яблук у важку, холодну російську зиму, і існує понад п’ятдесят рецептів. Його виготовили в 15 столітті як «середньовічний заповідник» - після висихання він міг зберігатися тривалий час, не псуючи та не втрачаючи смаку. Додайте окропу і почекайте кілька хвилин, і ви отримаєте фруктове пюре, яке можна їсти в розпал літа або протягом довгої зими.

пастіла

Російське слово pastila походить від дієслова «постелити», як у «лежати»; перед сушінням пюре викладають на папір або тканину.

Рецепт був пильно охороняною таємницею, і колись радував таких, як Іван Грозний, Катерина II, Федір Достоєвський і Толстой. При всьому цьому пастіла явно була для багатіїв в імператорській Росії; кріпаків наймали для виготовлення кондитерських виробів на кухнях багатих. Зазвичай його виготовляли з кислих російських яблук, таких як Антонівка, або пюре з північних ягід, таких як брусниця, горобина або смородина; потім його підсолоджували цукром або медом і освітлювали білками яєць. Потім цю суміш випікали в духовці протягом багатьох годин, після чого її розміщували шарами всередині коробки з вільхи і залишали сушитися в тій же печі.

Коли більшовики прийшли до влади, підприємства були експропрійовані, а виробництво закрито; рецепт, який колись так порадував багатьох, був втрачений майже століття. Тоді Наталя Нікітіна, ходячи до своєї місцевої бібліотеки, виявила рецепт з її архівів. Здивована тим, що про такого класика забули, вона взялася виправити цю помилку разом зі своєю подругою Оленою Дмитрієвою. Завдяки їхнім зусиллям у Коломенському музеї забутих ароматів відроджуються кулінарні традиції Росії. Солодощі старанно відтворюються за історичними рецептами, а хліб випікають по-старому.