Крабові рулети
Крабові булочки є сурогатним продуктом сучасної харчової промисловості. Хоча їх називають крабами, багато країн утримуються від використання цієї назви для позначення смачних червоних білих паличок, присмачених крабовим м’ясом, не в останню чергу, через законодавчі обмеження. У США та Англії рулети з крабами відомі як "палички з морепродуктів", Ocean Sticks, Sea Legs, або якщо вони пишуть крабові рулети, принаймні вони вказують, що це імітація - "Імітація крабових паличок". В інших, однак, вони відомі як крабові рулети, хоча насправді у них немає крабового м’яса.
Історія смачних крабових паличок почалася в Японії близько 40 років тому. У 1973 році компанія "Sugiyo Co" вперше почала випускати крабові рулети, які запатентовані поверх усього. Вони були відомі як "Канікама". Через три роки компанія "Berelson" почала співпрацювати з "Sugiyo Co" та допомогла їм вийти на міжнародний ринок. З часом рулети з крабами набирали популярності і мають певні метаморфози за змістом.
За визначенням, рулети з краба - це популярна форма японського камабоко, яке готується з філе білої риби або називається сурімі. Сурімі - це насправді заморожене перемелене філе риби, яке звільняється від зайвої вологи, жиру та ферментів. Найчастіше його роблять з філе білої риби, але масове виробництво вдається до тріски або хеку. Тільки близько 30-40% складу крабового рулету становить рибний вміст, а інші 60-70% - добавки, барвники, соя тощо.
На практиці у крабових рулонах немає крабового м’яса.
Кожен крабовий рулет виготовляється з приклеєних один до одного ниток. Найчастіше більш якісні булочки ароматизують екстрактом м'яса тихоокеанського краба, а червону шкіру досягають за допомогою натуральних барвників. Зазвичай на упаковці товару вказується, що воно містить природні або штучні барвники. Крабові рулетики мають солоно-солодкий смак, схожий на смак парових крабів.
Склад крабового рулету
32% сурімі (рибне м'ясо, сорбіт Е420, поліфосфат Е452), вода, пшеничний крохмаль, кукурудзяний крохмаль, рослинна олія, сіль, цукор, крабовий аромат, яєчний білок, смак яєчного жовтка: моно нітрит глутамат Е621, барвники Е120, Е160а та інші . Можна знайти E635, E631, E627. Іншими словами, більшість рулонів з крабами виготовляються з пшеничного крохмалю, цукру та сої, або соєвого білка. Апетитні рожеві списки, покликані нагадувати м'ясо краба, створюються не завдяки використанню крабового м'яса або крабових продуктів, а завдяки речовині або кохінеальному карміну. Навіть для досягнення білого кольору у крабовому рулеті вони використовують карбонат кальцію, іншими словами, крейда.