Крем - Види крему та їх застосування - Епіцентр
Зображення Aline Ponce з Pixabay
pixabay.com/photos/ice-cream-fruit-raspberry-summer-1440834/
Незалежно від того, поливали миску зі свіжою полуницею або додавали в соус, вершки - одне з найсмачніших ласощів природи, і життя без нього просто не було б таким! Крем - жовтувато-жирний компонент не гомогенізованого молока, який має тенденцію накопичуватися на поверхні. Кількість жирного жиру буде визначати, наскільки добре воно буде збиватися і наскільки воно буде стабільним. Вершки з більш високим вмістом жиру, як правило, смакують смачніше, мають насиченішу консистенцію та не так легко згортаються, коли використовуються у кулінарії. Розуміння їх відмінностей є ключовим для вибору правильного крему для ваших потреб. Крем отримують шляхом очищення верхнього шару жирного жиру від молока, і він класифікується за вмістом жиру нижче.
Стандарти виробництва
Оскільки кожна країна має свої власні стандарти, термін "вершки" може означати різні продукти. Насправді назва продукту буде змінюватися залежно від вмісту молочного жиру. У США молочний продукт повинен містити щонайменше 18% молочного жиру, щоб називатися вершками. У той час як в Європі термін "вершки" застосовується лише до продуктів із мінімальним вмістом молочного жиру 30%.
Пастеризовані та ультрапастеризовані:
Креми зазвичай мають маркування пастеризовані або ультрапастеризовані. Пастеризоване забезпечить кращий смак, збиватиметься пухнастішим і довше протримається. Оскільки ультрапастеризовані вершки для збивання були нагріті до температури понад 280 градусів за продовженням терміну придатності, він більш темпераментний, коли справа доходить до збивання. Ультрапастеризований важкий крем «не спрацює», якщо у вашому рецепті потрібні піки або піноутворення.
Різновиди вершків
Channel Island надзвичайно густий подвійний крем
Насичений густий крем, виготовлений з молоком корів Гернсі та Джерсі, його можна використовувати прямо з ванни. Має жирність 48%. Використовує: Ложкою пудинги або фрукти або додайте у соуси для насиченого кремового смаку. Також ідеально підходить для наповнення бісквітних тістечок або ворота. Зберігати: Зберігати в холодильнику до 5 днів, після відкриття використовувати протягом 3 днів і споживати до використання за датою.
Крем Шантільї
Це ще одна назва збитих вершків зі смаком ванілі. Примітка: В Італії крему шантільї роблять, збиваючи збиті вершки в crema pasticcera (кондитерський крем), щоб зробити чудово декадентську суміш.
Вершки, що згортаються
Вершки зі згустками - найгустіший і найбагатший тип, який доступний і традиційно виготовляється в Девоні чи Корнуолі (також відомий як Девоншир або Девон). Його обережно ошпарюють, утворюючи золотисту скоринку. Він має ложкову консистенцію і перед подачею його не потрібно збивати. Він має жирність 55% - 60%, і його не рекомендують готувати, оскільки він має тенденцію відокремлюватися при нагріванні. Використовує: Традиційно подається на булочках з джемом, а також на свіжих фруктах та морозиві. Декадентський супровід до десертів, який використовується замість звичайних/чистих вершків. Ідеально підходить як начинка в десерти, а також входить до складу соусів та різотто. Чудовий партнер асортименту свіжих ягід. Зберігати: Зберігайте в холодильнику до 2 тижнів і споживайте за датою використання. Його можна заморожувати до 1 місяця.
Сметана
Це свіжі вершки, які оброблені бактеріальною культурою, що згущує їх і надає їм злегка кислуватий смак. Він підходить для ложки, широко використовується у французькій кулінарії і стає все більш популярним у Великобританії. Він має жирність 39% і не може бути збитим. Для більш здорової альтернативи вибирайте напівжирну версію. Використовує: Crème fraîche ідеально підходить для подачі з фруктами та пудингами, його також можна використовувати для приготування заправок та салатів для салатів. Його можна використовувати в кулінарії, щоб додати вершковий смак каррі, соусам та запіканкам. Крем-крем Fraiche цінується кухарями, оскільки він стійкий при нагріванні та має більш вишуканий смак. Зберігати: Зберігайте в холодильнику до 5 днів, після відкриття використовуйте протягом 3 днів і споживайте до використання за датою. Його не можна заморожувати.
Подвійний крем (також званий "кантрі")
Це найбільш універсальний вид свіжих вершків, його можна використовувати як є, так і збитим. Він містить 48% жиру. Використовує: Його можна використовувати для заливки фруктів та пудингів, використовувати у кулінарії або збивати та включати в страви або подавати окремо. Збиті подвійні вершки можна ложкою або трубочками подавати до десертів та тортів. Зберігати: Зберігайте в холодильнику до 5 днів, після відкриття використовуйте протягом 3 днів і споживайте до використання за датою. Його можна заморозити до 2 місяців, злегка збивши.