Кухонне обладнання та рецепти - Публікації

Публікації

Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування

Переглянуто членами 4-H комітету з питань здорового способу життя: Макін Лукач та Келлі Джонсон

Наявність: Лише Інтернет

Мета навчання:

Визначте та використовуйте кухонне обладнання
Правильно відміряйте рідкі та сухі інгредієнти
Знати значення крему, збивання, збивання, перемішування, складання
Вмійте читати і слідувати простому рецепту

Безпека насамперед на кухні

Вимийте руки теплою водою з милом. Скраб не менше 20 секунд.

Носіть чистий одяг та фартух.

Якщо у вас довге волосся, зав'яжіть їх назад, щоб волосся не потрапляло в їжу.

Переконайтеся, що ваша робоча зона чиста. Використовуйте теплу мильну воду та посуд для очищення розлитих плям. Використовуйте пульверизатор з відбілювачем (1 чайна ложка хлорного хлорного відбілювача на кварту води) для дезінфекції поверхонь. Дайте розчину відбілювача висохнути на повітрі.

Познайомимось з кухонним начинням

Хороший кухар потребує хороших інструментів. Йому або їй потрібно знати, де їх знайти на кухні. Інструменти для приготування їжі називають посудом.

Ось кілька наборів посуду, які вам знадобляться:

колючий ніж
набір вкладених мірних чашок для сухих інгредієнтів
гумовий скребок
ложки для змішування
скляна мірна чашка для рідин (з пробілом над лінією "чашки")
мірні ложки
аркуш печива
змішувальні чаші
поворотний збивач
шпатель

Діяльність: Найменування кухонного обладнання

Відвідайте веб-сайт Служби допоміжних послуг NDSU і перегляньте “Чи можете ви назвати це кухонне обладнання?” Ви побачите фотографії поширених кухонних інструментів, і ви можете спробувати назвати їх.

Інгредієнти

Те, що входить у рецепт, називається інгредієнтами. Наприклад, інгредієнтами здоби можуть бути борошно, цукор, сіль, розпушувач, рослинна олія, яйця та молоко. Дізнайтеся, де на вашій кухні зберігається борошно, цукор та інші інгредієнти.

Вимірювальні заходи

Для вимірювання інгредієнтів ми використовуємо посуд. Коли ми вимірюємо інгредієнти, нам потрібно бути дуже точними, особливо коли ми випікаємо. В іншому випадку наш продукт виявиться неправильним.

Діяльність 1: Давайте виміряємо борошно

Дістаньте борошно та свій посуд: просіювач борошна (за бажанням), сухі мірні склянки, столові ложки, посуд із прямими краями (наприклад, обідній ніж із прямим краєм).

Крок 1: Оскільки більшість борошна попередньо просіяне, перейдіть до кроку 2. Якщо воно не попередньо просіяне, проведіть сито над вощеним папером або неглибокою каструлею і просійте борошно. Борошно просіюється, тому що воно пакується разом, і ви отримаєте більше борошна, ніж вимагає рецепт.

Крок 2: Злегка купи ложкою борошно у мірну чашку правильного розміру. Не струшуйте борошно в чашці, оскільки це просто перепакує його.

Крок 3: Коли борошно нагромаджено високо в чашці, розрівняйте його шпателем або ножем з прямими краями. Використання сухої мірної чашки замість рідкої мірної чашки дозволяє вирівняти верх і ввести потрібну кількість інгредієнта у свій рецепт.

Запам’ятайте: купу, потім рівень.

Примітка: якщо ви запакуєте борошно в чашку, ви додасте занадто багато борошна у свій рецепт. У результаті ви можете отримати сухий запечений продукт.

Завдання 2: Як виміряти цукор

Вам знадобиться мірна чашка, вощений папір або неглибока каструля, а також шпатель або ніж для обіду.

Білий цукор: Занурте чашку в цукор; розрівняйте посудом із прямими краями. Білий цукор не потрібно просіювати, якщо він не грудкуватий.

Коричневий цукор: Міцно упакуйте цукор у мірну чашку. Коли його виймають, він буде тримати форму чашки. Зберігайте коричневий цукор у щільно закритій посудині, щоб він залишався вологим.

Ложки сухих інгредієнтів

Занурте ложку в інгредієнти; розрівняйте посудом із прямими краями.

Діяльність 3: Як вимірювати жири

Потрібний посуд - мірні чашки, гумовий скребок та посуд з прямим краєм.

Спосіб 1. Майте жир (вершкове масло, маргарин, вкорочуючий) при кімнатній температурі. Міцно упакуйте в суху мірну чашку з гумовим скребком. Вирівняйте рівним лезом ножа або шпателя.

Спосіб 2. Для холодних твердих жирів наповніть рідинну мірну чашку 1 склянкою холодної води. Вилийте стільки води, скільки кількість укорочення в рецепті. Потім додайте холодне вкорочення, тримаючи його під лінією води, поки вода не підніметься до 1 склянки. Злийте воду.