Кукурудзяний крохмаль Нейтральний, на основі кукурудзи загусник SPICEography

Винахід кукурудзяного крохмалю (відомий також як кукурудзяний крохмаль) широко приписують хіміку на ім'я Томас Кінгсфорд у 1840-х роках, але він, можливо, винайшов лише частину виробничого процесу. Його винахід насправді базувався на процесі вилучення рослинного крохмалю, винайденому в 1840 році Орландо Джонсом, англійцем. Кінгсфорд просто застосував метод Джонса до кукурудзи. Метод Кінгсфорда передбачав замочування зерна кукурудзи в лужній речовині, а потім їх подрібнення. Цей процес отримав назву мокрого фрезерування.

основі

На той час, коли він займався виробництвом кукурудзяного крохмалю, Кінгсфорд працював на фабриці пшеничного крохмалю в Нью-Джерсі, що належала Colgate & Company. Кінгсфорд врешті-решт займеться бізнесом для себе і відкриє власну фабрику кукурудзяного крохмалю.

До 1850 року кукурудзяний крохмаль використовувався переважно для прання білизни та як промислове в’яжуче речовина і не вважався їстівним. Після того, як його визнали харчовим продуктом, кулінарні книги почали публікувати рецепти, що включали його.