Кулуарний погляд на жваву кухню та кулінарні сцени Чехії
Прага, Чеська Республіка - Прислів'я, яке споживає їжу в першу чергу очима, можливо, спонукало мільйони людей розміщувати фотографії своєї їжі в соціальних мережах. Незважаючи на те, що багато хто використовує нескінченний прокрутку в Instagram, щоб розширити нові враження від їжі, найчастіше користувачі соціальних мереж споживають контент, навіть коли їм не вистачає апетиту, щоб дотримуватися його в реальному житті.
Прокрутка в Instagram - це те, як я відкрив "Смак Праги", празьку фірму з продовольчим туром. На сьогоднішній день в обліковому записі соціальних мереж перебуває понад 67 000 підписників, і в ньому описуються трапези Яна Валенти та Зузани Данькової, засновників компанії, та їх сина. Ті, хто заздрить сімейному, здавалося б, гламурному способу життя, не повинні вводити їх в оману, оскільки вони наполягають, що вони роблять свою належну частку домашнього приготування їжі.
"Instagram - це як" найкращий з "альбому. Це не вся картина », - сказав Валента, коли я зустрів його в кафе La Forme у північно-західному празькому районі Бубенеч. Був дощ і вітряний день, який рішуче не сприяв екскурсії містом будь-якого виду. Валента прибув, втомившись від недосипаного батька. Зузана залишилася вдома, щоб доглядати за їх дворічним сином, який був на пізніх стадіях прорізування зубів. чеська їжа
Незважаючи на те, що Instagram є потужним маркетинговим інструментом для просування своєї компанії серед жителів Праги та туристів, «Смак Праги» має на меті запропонувати послугу, засновану на взаємодії людей. Валента та Данькова отримали натхнення під час поїздки в Сан-Себастьян, де вони трапились під час місцевого гастрольного туру. Хоча вони не потрапили в тур, вони вирішили спробувати концепцію в Празі. З моменту запуску в 2011 році компанія зросла, включивши ще п'ять путівників, які ведуть екскурсії. Ні Валента, колишній адвокат, який був розчарований полем, ні Данькова раніше не були гідами та не брали участь у кулінарній сцені.
Валента описує свої екскурсії як “культурний тур, одягнений як гастрольний тур”. Робота сезонна: взимку компанія може проводити п’ять екскурсій на тиждень, тоді як у високий туристичний сезон вони можуть проводити три на день. Вісімдесят відсотків своїх турів відвідують американці, які “мають, як правило, менше відпусток, ніж європейці, тому вони хочуть максимізувати свій час за кордоном”, пояснив Валента. Компанія пропонує дві екскурсії: гастрономічний тур по Празі та традиційний тур чеської кухні, як це рекламується на їх веб-сайті. Обидва тури включають приблизно одну милю пішої прогулянки, тривають чотири години і починаються з 2500 крон (100 €) на учасника.
Що стосується ресторанів, яких слід очікувати за маршрутом, критерієм смаку Праги є просто хороша їжа. “Це має бути десь, куди ми пішли б. Є багато ресторанів, які були б чудовими для гастролей, але просто не там, де ми часто відвідуємо себе. По-друге, це має розповісти історію. Це має бути місце, де ви можете розповісти щось про своє дитинство або щось про життя тут », - сказала Валента. "Це допомагає, якщо це візуально. Ви їдете в Локаль, і це перегонка кожного пабу, в якому ви коли-небудь були ». чеська їжа
Валента має на увазі мережу пабів Lokál, яка входить до ресторанної групи Ambiente Томаша Карпішека. Lokál - один із багатьох ресторанів у репертуарі Ambiente, де подають страви, які група називає «спадковою» кухнею. Хоча в меню Локала представлені чеські страви, це виразно паб цієї епохи. Паби старого світу, занурені в дим, недолиті старопрамени та знаменитий грубий офіціант, все частіше зникають у Празі. Їх замінюють яскраво освітлені місця, що пропонують міжнародні натовпи IPA. Хоча деякі нарікають на цю втрату, Валента запитує, чи варто економити щось лише заради традиції?
Спадкова кухня насамперед подає страву ностальгії. (Мені нагадується часто згадувана сцена Рататуя, в якій критик гіркої їжі переноситься в пам’ять про материнський рататуй одним укусом). Якщо ресторан успішний, він буде спиратися на знайомство закусочної із класичним блюдом, вводячи елемент новизни або сюрпризу - термін, який ми часто чуємо на кулінарних шоу. Якщо ресторан не увінчається успіхом, його меню буде пов'язане з тупими рамками старих рецептів заради сприйняття справжності.