Курити свою першу грудку - порада від Аарона Франкліна - копчене джерело барбекю

SmokedBBQSource підтримується своїми читачами. Ми можемо отримати додаткову комісію без додаткових витрат, якщо ви купуєте за посиланням на цій сторінці. Вивчайте більше.

Бріскет - це, як відомо, складний вирізаний м’ясний наріз.

Багато любителів пітмейстерів перетворили корейку на 4 фунти на шматок яловичини з яловичини.

Ти не повинен дозволяти цим страшилкам вас заважати. Немає більшого досягнення, ніж нарізати соковиту, ідеально приготовлену грудку через 12 годин, як правило, до вашого курця.

Якщо ви хочете навчитися палити грудку, немає кращого вчителя, ніж Аарон Франклін, власник всесвітньо відомого ресторану «Барбекю Франклін».

Його грудинка настільки легендарна, що люди охоче вишиковуються в 6:00 ранку, щоб вибухнути в чергу, щоб скуштувати.

У цьому посібнику ми проходимо весь його процес: від вибору грудки, обрізки та підготовки до того, як керувати вогнем під час тривалого кулінарії.

Є багато чудових порад, курите ви свою першу грудинку або ви робили це багато разів раніше.

Бонус: Завантажте безкоштовний контрольний список, який швидко покаже вам, як приготувати, закурити та нарізати грудинку.

1. Грудинка - як правильно обрізати та додати втирання в грудку

Проблема більшості людей з грудкою полягає в тому, що це жорсткий м’ясний наріз. Це робить його ідеальним для низького та повільного приготування.

Велика грудка - це не вишукані трення, швабри, маринади або соус для барбекю.

Вибравши правильну грудку з м’ясної крамниці та підготувавши її належним чином, ви налаштуєтесь на успіх задовго до того, як ви навіть розпалите курця.

Поради щодо вибору грудки

Хоча деякі люди клянуться, що вам потрібно придбати грудинку Wagyu, для практикуючих кухарів добре купувати свою грудку в таких місцях, як Costco, Sams Club або запитувати у місцевого м’ясника.

Якщо ви хочете перейти прямо до хороших речей, Snake River Farms продає високоякісну американську грудку Wagyu та доставляє її скрізь на континентальній частині Сполучених Штатів. Перегляньте наш повний огляд.

У відеосеріалі Аарон готує цілу грудку (також відому як грудинка для упаковки). Це означає, що плоска і верхівкова частини грудини разом.
Ми рекомендуємо придбати цілу грудну упаковку, яка дозволяє вам повністю контролювати процес обрізки.
Вибираючи грудку, зверніть увагу на мармуровість у м’ясі та густу рівнину, щоб більш худа частина готувалася майже з такою ж швидкістю, як і більша точка.
Шукайте USDA Choice, Prime або Certified Angus Beef

Як обрізати ковдру

Використовуйте хороший вузький вигнутий ніж для обрізки грудинки (використання тупого ножа - хороший спосіб заколоти себе).
Якщо не обрізати жир з грудини, він буде занадто жирним, але якщо обрізати занадто багато, ваша грудка стане сухою. Прагніть приблизно на 1/4 ″ жиру.
Обрізку набагато легше обрізати, коли вона ще холодна, тому обрізайте її відразу після того, як дістанете з холодильника.
Існує товста мембрана, яка називається палубою, яка не буде видаватися під час приготування їжі, вам її потрібно буде вирізати (деякі м’ясники зробили це за вас)

Обріжте будь-які шматочки, які значно тонші, ніж інші, оскільки вони будуть готуватися занадто швидко і горіти.
Подумайте, звідки буде надходити тепло і як грудка буде розміщена на вашій варильній поверхні. У районах, які працюють спекотніше, може бути трохи більше жиру, щоб захистити м’ясо.
Поки ви залишаєте приблизно 1/4 ″ жиру і набуваєте гарної форми, не надто турбуйтеся про обрізку. Практика робить досконалим.

Грудинка з барбекю

Багато людей використовують на грудці складні розтирання з порошком, кмином і паприкою.

Для справжньої грудинки в техаському стилі ви хочете використовувати навіть деталі солі та чорного перцю. Цей простий стильний втирання все одно дасть вам чудовий кора, в той же час дозволяючи яловичому смаку домінувати.

Якщо ви задаєтеся питанням, як подрібнити весь чорний перець, найкращий варіант - скористатися кавомолкою, наприклад, Cuisinart Supreme Automatic Burr Mill.

Аарон Франклін в техаському стилі Бріскет

Інгредієнти

1/2 склянки кошерної солі
1/2 склянки свіжомеленого чорного перцю

Інструкції

Примітка редактора:
Ми вважаємо, що правила створені для засвоєння, а потім порушення. Проста втирання солі та перцю Аарона ідеально підходить для вашої першої грудки, або якщо ви хочете зосередитися на барбекю в Техасі.

Якщо ви хочете стати трохи азартнішою, існує цілий світ втирань та ін’єкцій. Якщо ви хочете повернутися додому, ми пропонуємо інвестувати в шейкер. Вони дозволять вам експериментувати з різними домашніми втираннями і легко наносити рівномірне пальто на грудці.

Якщо ви не хочете купувати купу спецій, то можете перейти безпосередньо до магазину, купленого. Набір приправ BBQ Bros у південному стилі включає в себе втирання в стилі Кароліна, Мемфіс та Новий Орлеан. Це чудовий спосіб дізнатися, який стиль вам подобається.