Курка на пару з грибами; Сушені лілії Квіти Вовк життя
Ми розмістили тут багато страв з дитинства на «Вовках життя», але ця курка на пару з грибами та сушеними квітами лілії є однією з більшість пам'ятні страви, які мама готувала для нас, коли я підростала.
Я думав про те, чому в наші дні я частіше не готую цю курячу страву на пару, і зрозумів ... як харчовий блогер просто не вистачає їжі протягом дня!
Спогади дитинства про цей рецепт
Я пам’ятаю, що моя мама називала це «розпареною слизькою куркою», що є перекладом від слова до слова з кантонської мови. Курка маринується в кукурудзяному крохмалі, а після приготування на парі вона має шовковисту, розкішну текстуру.
У нас із двома старшими сестрами завжди були посмішки на обличчі, коли ми бачили, як вона готувала це до обіду. Метод маринування курки кукурудзяним крохмалем перед відварюванням на парі дає таку шовковисту структуру, а також використовується у нашому рецепті рисового горщика з куркою та грибами.
Сушені гриби шиітаке, деревні вушні гриби та сушені квіти лілії дають землистий смак, доповнюючи курку. Після того, як блюдо готується на пару, ви також отримаєте смачний, схожий на бульйон соус, який є райським над рисом.
Джуді нагадувала мені, що я повинен опублікувати цей рецепт, щоб усі могли насолоджуватися, і ось він нарешті є.
Який наріз курки використовувати
Одне невелике коригування, яке я зробив, - це використання курячих стегон без кісток замість курки на кістці, як це робила моя мати. Китайці люблять використовувати курку на кістці, оскільки це дає смачніші результати.
Однак подрібнення курки на дрібні шматочки може створити невеликі фрагменти кістки, що, щоправда, може спричинити трохи неприємні страви. Врешті-решт я купив курячі стегна і сам їх обніс, щоб залишити шкіру на собі. Тим не менш, ви можете придбати курячі стегна без шкіри без шкіри, якщо не хочете виконувати всю цю роботу!
Ще одне додаткове слово про курячу шкіру - це те, що китайці зазвичай віддають перевагу курці на кістці разом зі шкірою. У деяких випадках, наприклад, як кантонська курятина-пашот - Бай Ці Цзі, куряча шкірка є додатковою особливістю страви!