Курка на вечерю Досить, щоб захворіти - 14 січня 2016 року
Карен Девіс, доктор філософії, президент Об’єднаних концернів птахівництва
Жир і холестерин у м’ясі
Багато людей перейшли з червоного м’яса на курку, вважаючи курку більш здоровим вибором. Однак курка не є здоровим вибором їжі. З одного боку, курка не має низької жирності. М'ясо курячої грудки без шкіри отримує 23% калорій з жиру, а м'ясо грудей індички без шкіри отримує 18% калорій з жиру. Для порівняння, сочевиця отримує 3% калорій з жиру, картопля - 1%, локшина для спагетті - 4%. Як і все м’ясо, курка просякнута насиченим артерією насиченим жиром - його не можна відрізати.
Вміст холестерину в курці чи індичці порівнянний із вмістом яловичини або свинини, приблизно 25 міліграмів на унцію. [5] Ці рівні схожі, оскільки "мембрани клітин у всіх м’язах, незалежно від виду, мають холестерин всередині мембрани". [6]
Холестерин зустрічається переважно в нежирних порціях м’яса. Насичені жири, які пронизують ці порції, підвищують рівень холестерину, стимулюючи печінку виробляти більше холестерину. Таким чином, навіть "нежирне" м'ясо, включаючи птицю, містить значну кількість насичених жирів, крім холестерину. [7] Навпаки, рослини не мають холестерину.
Зображення Найджела Берроуза,
Курка природи
Жир і холестерин в яйцях
За даними Комітету лікарів з відповідальної медицини (PCRM), 60% калорій яєць надходить з жиру, а яйця є провідним джерелом холестерину в Америці. Яйця можуть збільшити ризик розвитку діабету 68%, серцевих захворювань 19%, раку простати 81% та раку товстої кишки майже в п'ять разів. На відміну від тверджень яєчної промисловості, що яйця є здоровою їжею, PCRM посилається на дослідження в журналі "Атеросклероз" та "Канадський кардіологічний журнал", які показують, що яйця суттєво сприяють серцевим захворюванням. [8]
Харчове отруєння
Харчове отруєння щорічно вбиває 3000 американців та хворіє 48 мільйонів. [9] Кількість людей, отруєних продуктами харчування, насправді набагато вища, оскільки багато хто не повідомляє про свої хвороби. З усіх джерел харчових захворювань «домашня птиця є найпоширенішою причиною харчових отруєнь в домашніх умовах», - заявляє Майкл Грегер, доктор медичних наук. Центри контролю та профілактики захворювань США демонструють більше смертей, пов’язаних із споживанням птиці, ніж з будь-яким іншим харчовим продуктом. [10]
Consumer Reports публікує свої результати тестів на сиру курятину кожні кілька років. У 1998 р. КР виявила шкідливі бактерії, головним чином сальмонели та кампілобактери, на 71% курей, що купуються в магазинах, включаючи торгові марки «вільного вигулу» та «преміум». Вони попередили, що печатка схвалення Міністерства сільського господарства США "не є гарантією чистоти". [11]
У 2007 році Consumer Reports оголосили випробування 525 курчат, придбаних у супермаркетах США та спеціалізованих магазинах у 23 штатах. 84% були забруднені бактеріями Campylobacter та Salmonella. Більше того, 84% сальмонел та 67% бактерій Campylobacter продемонстрували стійкість до антибіотиків, включаючи «кілька класів препаратів». [12]
В Небезпечна заражена курка опублікована в 2014 році, Consumer Reports підтвердила, що 97% з 300 курячих грудок, придбаних їх слідчими в магазинах по всій країні, включаючи органічні марки, містять небезпечні бактерії Більше половини були заражені фекаліями, а майже половина виявила позитивний результат на стійкі до антибіотиків бактерії. [13]
Десятиліттями Міністерство сільського господарства США (USDA) підтверджує, що основними джерелами харчових захворювань людей є "м'ясо, птиця, морепродукти, молочні продукти та яйця", і що 90% цих хвороб викликані бактеріями, зокрема: Clostridium perfringens, Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria, Staphylococcus, Shigella та Yersinia. Згідно з USDA: "Поданки з курки та індички конкретно визначені разом з м'ясом, м'ясними рагу, м'ясними пирогами та яловичиною як основне джерело Clostridium perfringens". [14]
Clostridium perfringens - бактеріальний збудник, який гниє та розріджує кишечник та шкіру курей до гною та желе - описується FoodSafety.gov як “одна з найпоширеніших причин харчових отруєнь у Сполучених Штатах”. Вважається, що він спричиняє "майже мільйон хвороб щороку" в США, він хворіє на споживачів яловичини, птиці та підливи - підливи, які готуються з "крапельниць" тваринного жиру. [15]
Сальмонела та кампілобактер
“Кампілобактер або сальмонела, провідні бактеріальні причини
харчової хвороби ". - Звіти споживачів [16]
Сальмонельоз - це бактеріальна інфекція кишкового тракту, що викликає нудоту, блювоту, спазми в животі, діарею, лихоманку, озноб, слабкість та виснаження. Якщо бактерії проникають в кишкову тканину і потрапляють у кров, сальмонела може колонізувати інші тканини, викликаючи септицемію (зараження крові), менінгіт, остеомієліт і навіть смерть. Як і Campylobacter, Shigella або Yersinia, сальмонела може викликати хронічні захворювання суглобів, такі як артрит. За даними Служби сільськогосподарських досліджень, "інфекція в шлунково-кишковому тракті бактеріями Campylobacter, Salmonella, Shigella або Yersinia може призвести до запалення органу або суглоба, віддаленого від місця зараження". [17]
У 2015 році Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) повідомили про 181 людину в 40 штатах, інфіковану сальмонелою від контакту з живою птицею, включаючи птахів, придбаних у магазинах кормів. [18] Дані CDC показали, що в 2013 році спалах сальмонели Гейдельберг, який заразив 389 людей, у фостерських господарствах поклав у лікарню вдвічі більше споживачів курки, ніж зазвичай. [19] За даними CDC, кожен підтверджений випадок Salmonella Enteritidis в країні становить "38 випадків у загальній популяції". [20]