Лактулоза - огляд тем ScienceDirect

Лактулоза утворюється шляхом ізомеризації лактози під час нагрівання молока і пропонується як аналітичний показник для відмінності UHT від стерилізованого молока (Clawin-Radecker et al., 1992);

огляд

Пов’язані терміни:

  • Лактоза
  • Інулін
  • Олігосахарид
  • Глюкоза
  • Вуглеводи
  • Psittaciformes
  • Голуби
  • Пребіотики
  • Біфідобактерії

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Том 1

Лактулоза

Лактулоза утворюється в результаті лужної ізомеризації лактози. Він стимулює ріст Lactobacillus bifidus у товстому кишечнику, який виконує ті самі функції, що і олігосахариди, тобто знижує рН товстої кишки і пригнічує ріст патогенних бактерій (Visser et al. 1988). Лактулоза широко використовується в лікарнях при хронічних запорах (Олександр 2002). Методи, розроблені для отримання кристалічних форм лактулози, поліпшили область застосування лактулози (Carobbi & Innocenti 1991; Dendene et al. 1995). Нові розробки у виробництві лактулози включають використання електромембранної ізомеризації з подальшою демінералізацією електродіалізом для отримання високих виходів лактулози з лактози (Evdokimov & Alieva 2004) .

Уповноважені заявки ЄС на здоров'я щодо активованого вугілля, лактулози та мелатоніну

16.3.4 Використання претензії

Лактулоза вказана в каталозі нових продуктів харчування ЄС як не нова в продуктах харчування, тобто вона є інгредієнтом, що підтверджує вживання їжі, і тому не забороняється використовувати її в їжі або харчовій добавці. Однак твердження суперечливе, оскільки в Європі лактулозу використовують як ліки для лікування запорів. Отже, неліцензовані продукти з лактулози, на які подана заявка, можуть вважатися представленими з лікувальною метою і, отже, розглядатися як лікарські засоби. Це може залежати від таких факторів, як спосіб представлення продукту, на кого він орієнтований, надана доза та сприйняття споживачами. Якщо, як відомо, лактулоза лікує запор, споживач може думати, що харчова добавка до лактулози або їжа, що містить лактулозу, може забезпечити та сама вигода.

Лактоза та олігосахариди | Лактоза: похідні

Лактулоза

Лактулоза (β-4'галактозилфруктоза) є ізомером лактози і була першим комерційно доступним похідним лактози. Відносна солодкість лактулози становить 0,6 порівняно з сахарозою. Лактулоза виробляється промисловим способом шляхом ізомеризації лактози через проміжний продукт 1,2-ендіолу. Під час нагрівання до лужного розчину до 70 ° C лактоза ізомеризується до рівноважної суміші 20–30% лактулози та 70–80% лактози. Борат або алюмінат зміщують рівновагу ізомеризації до 70–80% лактулози та запобігають термічному руйнуванню лактулози. Прямою аналогією ферментативному синтезу галакто-олігосахаридів, ферментативне вироблення лактулози досягається шляхом трансгалактозилювання з β-галактозидазами з використанням лактози як донора галактозилу та фруктози як акцептора галактозилу.

РН молока, 6,7, набагато нижче оптимальних умов для ізомеризації лактози до лактулози; тим не менше, від 0,5 до 3,5% лактози ізомеризується до лактулози під час обробки UHT або під час стерилізації молока. Тому концентрація лактулози в рідкому молоці може бути використана як показник інтенсивності теплової обробки молока.

На сьогоднішній день лактулоза не застосовувалася в харчових продуктах, але застосовується в дозі близько 10 г на добу -1 як проносне при лікуванні запорів. Більше того, лактулоза та лактитол використовуються при лікуванні хронічної печінкової енцефалопатії. Печінкова енцефалопатія (НЕ) - це нервово-психічний розлад, який може ускладнити дисфункцію печінки. Терапевтичне втручання спрямоване на зменшення вироблення аміаку в товстій кишці. Лактулоза та лактитол - це неперетравлювані вуглеводи, які ферментуються до коротколанцюгових жирних кислот у товстій кишці. В результаті модифікації мікробіоти товстої кишки на користь сахаролітичних бактерій, які виробляють низьку кількість аміаку, і зниження рН просвіту зменшують резорбцію аміаку з товстої кишки. Хоча користь лактулози або лактитолу сумнівна в порівнянні з прийомом антибіотиків, лактитол або лактулоза на рівні 30-110 г на добу -1 залишається стандартним методом лікування печінкової енцефалопатії.

Лактулоза гідролізується мікробними β-галактозидазами і швидко ферментується видами Bifidobacterium та іншими кишковими бактеріями. Дослідження на людях показали, що споживання лактулози на 4–10 г на добу -1 збільшує частку біфідобактерій у калових мікробіотах. Таким чином, лактулоза відповідає критеріям вуглеводів пребіотиків, які визначаються як неперетравлювані харчові інгредієнти, які вибірково стимулюють ріст або активність корисних кишкових бактерій. Деякі попередні докази користі для здоров’я, пов’язаної з ферментацією пребіотиків, особливо підвищеної адсорбції кальцію при споживанні лактулози та захисних ефектів при запальних захворюваннях кишечника, були надані дослідженнями на тваринах.

Аналітичні методи | Біосенсори

Лактулоза

Лактулоза (4- O-β- d -галактопіранозил- d -фруктофураноза) - це дисахарид d -галактози та d-фруктози, що утворюється з лактози (4-O-β- d -галактопіранозил-d-глюкопіранози) в молоці під час теплової обробки при надвисокій температурі (UHT). У процесі звичайної пастеризації лактулози утворюється дуже мало. Це робить його корисним показником інтенсивності термічної обробки. Молоко UHT зазвичай має вміст лактулози понад 500 мг л -1, тоді як пастеризоване молоко зазвичай містить -1 лактулози.

Електрохімічний біосенсор для лактулози в молоці використовує електрод з іммобілізованою фруктозодегідрогеназою (FDH) та β-галактозидазою на поверхні електрода. Продукт гідролізу лактулози, d -фруктоза, окислюється FDH, який одночасно відновлюється, а потім безпосередньо окислюється на електроді. LOD цього датчика становить 1,0 мкмоль л -1, а селективність щодо лактулози принаймні в 1000 разів вища, ніж для лактози.

ПРЕБІОТИКА | Типи

Лактулоза

Лактулоза (Galβ1-4Fru) - синтетичний дисахарид, що отримується з лактози шляхом хімічної ізомеризації в лужних умовах у присутності гідроксиду натрію та борної кислоти. Лактулоза також природним чином з’являється в термічно обробленому коров’ячому та людському молоці. Про утворення лактулози під час приготування лактози вперше було повідомлено в 1930 році. В історії пошуку факторів, що стимулюють ріст біфідобактерій (біфідусних факторів) у жіночому молоці, Петуелі описав лактулозу як фактор біфідусу в 1957 році. З тих пір існує велика кількість опубліковані звіти про вплив лактулози на мікрофлору кишечника, звички стільця, вироблення SCA, активність фекальних ферментів, фізіологію кишечника тощо. Лактулоза не гідролізується ферментами травлення людини і переважно використовується біфідо- та лактобактеріями, а також бактероїдами та деякими штамами клостридій та грампозитивних коків, що населяють кишечник людини. Згідно з цими великими дослідженнями, лактулоза в даний час широко використовується не тільки як харчова добавка, але і як препарат від запорів, печінкової енцефалопатії та сальмонельної інфекції.