Легкий домашній рецепт хліба з лаваша Олександра; s Кухня

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.

рецепт

Куплений у магазині лаваш залишає бажати кращого. Опитуючи кількох друзів на тему лаваша, неодноразово з’являлося слово «картон».

Цей дескриптор, я думаю, в основному справедливий. Лаваш не наздогнав наан і коржі, які навіть на напівмасовому рівні * можуть цілком смакувати.

Але як приємно нам? У нас є ще один проект, який слід додати до наших списків відра для випічки хліба.

Але називати лаваш «проектом» насправді несправедливо. Приготування лаваша не могло бути простішим, що було вражаючим виявленням. Перш ніж вирушити в цю подорож кілька тижнів тому, я розраховував навчитися складній техніці складання або формування, трюку, щоб перетворити повітряну кулю з тіста в цю красиву відкриту кишеню, ідеально підходить для начинки фалафель або курячі сувлакі або овочі на грилі з дзацікі і хумус.

Піта не вимагає ні замішування, ні складного формування. Ось основний процес:

  1. Збийте разом борошно, сіль та дріжджі швидкого приготування.
  2. Додати теплу воду і оливкову олію.
  3. Перемішати, щоб з’єднати лопаткою; потім коротко перемішайте руками, лише поки тісто не зійдеться, приблизно 30 секунд.
  4. Дайте піднятися 1,5 години.
  5. Порцію на кульки і дайте відпочити 30 хвилин.
  6. Згорніть кожну кульку в 6-дюймовий круг. Дайте відпочити знову 15 хвилин; потім випікати протягом 2 хвилин у гарячій духовці.

То в чому секрет створення цієї красивої, відкритої кишені? Дві речі:

  1. Акуратне поводження з тістом під час процесу вальцювання - ви не хочете здувати всі бульбашки повітря, що утворюються під час підняття тіста. І даючи тісту відпочити ще 15 хвилин після того, як ви його розкачали - це дозволяє тісту трохи відновитись від розкачування і знову здутися назад перед випіканням.
  2. Гаряча поверхня. Як ви можете знати, я шанувальник хлібопекарська сталь для піца, і я люблю його для лаваша з тієї ж причини: він швидко передає тепло тісту, роблячи його миттєво весняним:

Якщо у вас немає хлібопекарської сталі або каменю для піци, у вас є кілька варіантів. Спочатку нагрійте духовку до 475ºF. Тоді:

  1. Помістіть чавунну сковороду в духовку, і дайте їй нагріватися принаймні 5 хвилин; потім випікайте кожен тур по одному протягом 2-3 хвилин.
  2. Помістіть листову сковороду в духовку і дайте їй нагріватися принаймні 5 хвилин; потім випікайте три раунди одночасно протягом 2-3 хвилин.