Лимонний пиріг безе
Пиріг з лимонним безе
Цей поживний варіант з низьким вмістом вуглеводів, класичний пиріг з безе з лимоном, пропонує такий самий ностальгічний смак з часткою вуглеводів. Здобна коржик для пирога тримає твердий, гострий лимонний заварний крем, насичений соковитими французькими безе.
Робить: 12 порцій
Час підготовки: 35 хвилин (плюс охолодження)
Час приготування: 35 хвилин
Інгредієнти
Кірка
3 столові ложки порошку маранту
5 столових ложок (70 г) холодного, несоленого вершкового масла, кубиками
1 яєчний білок змішати з 1 столовою ложкою води
Лимонна начинка
1 склянка (240 мл) фільтрованої води
½ склянки (120 мл) лимонного соку
¾ чашки плюс 2 столові ложки (165 г) підсолоджувача Sola
Цедра 1 лимона
4 чайні ложки порошку желатину
3 яєчні жовтки вільного вигулу
¾ палички (85 г) несолоного вершкового масла, холодного, кубиками
½ чайна ложка лимонної олії
1-2 краплі жовтого харчового барвника (за бажанням)
Топ безе
½ чайна ложка вершкового каменю
½ чашка (90 г) підсолоджувач Sola
Напрямки
1. Розігрійте духовку до 325F. 9-дюймову круглу форму для пирога змастіть маслом і вистеліть пергаментним папером.
2. Зробіть скоринку: помістіть мигдальне борошно, марант та сіль у миску кухонного комбайна та обробляйте до поєднання. Додайте масло і пульсуйте, поки суміш не стане схожою на крихту розміром з горошину. Додайте суміш яєчно-білої води і продовжуйте пульсувати, поки у вас не стане однорідне тісто.
3. Нанесіть ложком щільне тісто на аркуш пергаментного паперу, і за допомогою ложки розподіліть суміш у коло, приблизно розміром із форму для пирога. Покладіть зверху ще один лист пергаменту і поставте тісто на 10 хвилин у морозильну камеру, щоб воно застигло.
4. Перенесіть кондитерський круг із морозильної камери на прилавок і за допомогою качалки розгладьте тісто. Зніміть верхній шар пергаменту і переверніть тісто у форму для пирога. Акуратно очистіть другий шар пергаменту і втисніть тісто в посуд. Обріжте краї, щоб скоринка була рівною з верхом вашої страви. Тісто для кондитерських виробів швидко розм’якне після виймання з морозильної камери, тому працюйте швидко, щоб досягти найкращих результатів. Залийте всі тріщини на тісті зайвим тістом.