Манту (馒头), китайські парові булочки Red House Spice

Простий і швидкий спосіб приготування булочок на манту, китайських парових булочок. Мої докладні інструкції та навчальне відео допоможуть вам досягти успіху.

Оскільки китайський Новий рік (Весняний фестиваль, 春节) швидко наближається, я ділюсь ностальгічним рецептом: Манту (馒头), китайські парові булочки. Це було важливим предметом, який мої батьки готували за кілька днів до найважливішого фестивалю року. Ми зробили десятки з них у різноманітних формах і насолоджувались ними протягом усього святкового періоду.

Що таке Манту?

Mántóu (馒头), також відомий як Mó (馍), відноситься до звичайних парових булочок, що походять з Китаю. Зазвичай їх роблять з білого пшеничного борошна, але в тісто іноді додають інші інгредієнти, такі як кукурудзяне борошно, солодку картоплю, гарбуз. Як популярний продукт, Манту має тверду позицію щодо обіднього столу китайських сімей.

У регіонах північного Китаю також знаходиться Манту святкова їжа, приготовлена на Новий рік. З цієї нагоди, крім звичайних круглих, їх виготовляють у всілякі форми, такі як квіти, метелики, тварини тощо, і прикрашають сушеними китайськими фініками (зизифус).

Інший популярний сорт Манту - Хуа Юн (花卷, квіткові рулети), шарувата булочка, приправлена травами, спеціями та олією.

Швидкий і простий рецепт

На відміну від традиційного методу, який використовує лише дріжджі як підсилювач, мій рецепт Манту вимагає як дріжджів, так і розпушувача які роблять процес приготування простішим та швидшим.

Метод лише дріжджів робить чудовим Манту, якщо ви дотримуєтесь процедури подвійної стійкості: Залиште тісто підніматися до збільшення розміру вдвічі. Сформуйте окремі булочки, а потім залиште їх знову підніматися перед відпарюванням. Загальний час відпочинку займає 1-2 години залежно від кімнатної температури (у моєму дописі «Булочки Бао на пару» застосовується традиційний підхід).

Метод «Дріжджі + розпушувач» вимагає лише одного процесу вистоювання. Ви можете формувати булочки відразу після формування тіста. Просто залиште булочки підніматися приблизно 30 хвилин перед тим, як готувати на пару. Це кращий рецепт з точки зору ефективності та простоти, що добре підходить для зайнятих або початківців домашніх кулінарів.

Як зробити тісто

Інгредієнти

Мій рецепт робить 6 круглих Манту середнього розміру, або 4 булочки у формі квітки увінчаний китайськими фініками. Ось, що вам потрібно в руках:

250г універсального/простого борошна
1 ч. Ложка сухих активних дріжджів
¾ чайної ложки розпушувача
1 ст. Ложка цукру або за смаком
130 мл теплої води
4 китайські фініки, тільки для булочок у формі квітки

Процес досить простий: змішати борошно, дріжджі та розпушувач. Додавайте воду поступово. Поєднайте, потім замісіть у дуже гладке тісто. Він повинен бути середньо твердим, таким чином не прилипає до рук або робочої поверхні.

Замісити руками

Замісити тісто до дуже гладкої текстури вручну може бути досить вимогливим. Щоб полегшити процес, я завжди даю тісту трохи відпочити незабаром після того, як всі інгредієнти грубо поєднані. Потім вимішуйте, поки тісто не стане рівномірно гладким.

Використовуйте змішувач для підставки

Приготування тіста за допомогою мішалки просто. Вимішуйте на низькій швидкості близько 8 хвилин. Дістати тісто і закінчити, замішуючи рукою протягом 1 хвилини.