Мармуровість яловичини починається з раннього журналу Beef Magazine

Міранда Рейман, сертифікована яловичина Ангус | 10 грудня 2006 р

яловичини

Щоб досягти великої рогатої худоби вищої якості, потрібні зусилля на кожній ланці виробничої системи.

В недавньому огляді досліджень віце-президент ТОВ «Сертифікована компанія Angus Beef» (ЛАБ) Ларрі Кора та директор з розвитку поставок Марк Маккаллі розглянули фактори раннього управління, які впливають на одну з ознак, що приносять вищу якість: мармуровість або внутрішньом’язовий смаковий жир.

"Раніше люди думали, що мармуровість - це те, що трапляється лише на годівниці", - говорить Маккаллі. "Але дослідження показують, що націлювання на ринок високоякісної яловичини повинно починатися задовго до цього".

Клітини починають розвиватися в м’язи або жир ще до народження теляти. Як тільки теля потрапляє на землю, жирові клітини починають далі диференціюватися на підшкірний жир (задній жир) і мармуровість.