Ми отримуємо більше калорій із смаженого арахісу, ніж сирого арахісу; Кухар-фанатик

В арахісі в середньому 50% жиру, більша частина якого не засвоюється, коли його їсти сирим. Джерело: Medical News Today

смаженого

Нещодавно я опублікував дослідження про мигдаль, як унція сирого цілого мигдалю може містити 14 грамів жиру, але лише 1 грам цього жиру (8,5%) звільняється для поглинання шляхом жування. Цілком можна вважати цілий мигдаль нежирною їжею.

Це наступне дослідження показало, що кулінарія виділяє жир способом, подібним до жування або подрібнення, можливо краще:

Кулінарія збільшує чистий приріст енергії від їжі, багатої на ліпіди, Американський журнал фізичної антропології, січень 2015 р

Їжею, багатою ліпідами, був арахіс. Дослідники годували мишей однією з чотирьох дієт, яка включала арахіс: сирий і цілий, сирий і змішаний, смажений і цілий, і смажений і змішаний.

Дві праворуч, смажені, забезпечували набагато більше жиру та калорій, ніж дві зліва:

Наші висновки вказують на те, що приготування їжі збільшує частку доступних ліпідів та чисту енергію, отриману від арахісу.

Миші, які їли смажений арахіс важили значно більше ніж миші, які їли сирий арахіс. Сироїди виділяли більше жиру з калом. Вийшло. Хоча вони добре жували горіхи. Насправді миші пережовували настільки добре, що автори припускають, що цілі горіхи "ефективно змішувались при досягненні шлунку і тонкої кишки".