(Міф) ОДНА ІСТИННА дієта
Загальновизнано, що здоровою ідеєю є уникнення стрибків цукру в крові. Регулярне вживання цукру в крові може спричинити резистентність до інсуліну, ожиріння, рак, серцеві захворювання, інсульт, діабет 2 типу тощо. Кілька років тому я натрапив на дослідження від доктора. Сегал та Ерінав з Інституту Вейцмана, які на моє задоволення довели, що різні люди можуть мати різну глікемічну реакцію на одні і ті ж продукти. Іншими словами, круасан може підвищити рівень мого цукру в крові, але не ваш. І я, можливо, зможу врятуватися, з’ївши шоколад, який послав би глюкозу в кров через дах.
Чому це важливо?
Ну, немає жодної сфери людського здоров’я, більш розірваної розбіжностями (у науковій літературі та в популярній культурі), ніж те, що нам слід їсти. На це масово впливають культура, сімейні традиції та суперечливі дослідження, що демонізують такий спосіб їжі чи хвалять його. Ви можете бачити мій підхід поки що тут. Залишаючи осторонь етику того, що ви їсте (наприклад, добробут тварин, зміна клімату тощо) та дивлячись виключно на результати здоров’я, неможливо визначити одну дієту, яка підходить кожному. Дослідження Вейцмана пройшло довгий шлях до пояснення, чому це так: ми всі по-різному реагуємо на їжу, яку їмо.
Розглянемо деякі змінні в грі, коли певна їжа (наприклад, смачний круасан) потрапляє на вашу травну систему:
1. Генетичні зміни людини, які впливають на травлення, вироблення ферментів тощо.
2. Варіації біому кишечника, які також впливають на все - від психічного здоров’я до поглинання поживних речовин.
3. Екологічні фактори (такі як історична доступність певних продуктів для безпосередніх предків, вплив різних хімічних речовин, список нескінченний).
4. Фізичні вправи, що впливають на рівень цукру в крові - інтенсивні фізичні вправи спричиняють розпад глікогену, наприклад, підвищуючи рівень цукру в крові, хоча б ненадовго. Це також впливає на розподіл крові (наприклад, поза кишечником і в м’язи).
5. Час доби: тіла діють за циркадним ритмом і по-різному реагуватимуть на різні подразники та різний час.
6. Що ще вживається з круасаном: мармелад? Шинка? Склянка апельсинового соку? Багато штучних добавок?
7. Ми говоримо про людей тут, тому психологічні фактори, такі як ефекти плацебо та ноцебо, також, ймовірно, також важливі.
8. Люди змінюються з часом, тому те, що сталося минулого місяця, може не відбутися сьогодні.
Це фактично унеможливлює безпечне прогнозування впливу певної їжі на конкретну людину. Звичайно, брокколі рідше піднімає рівень цукру в крові, ніж морозиво, але це морозиво насправді може бути добре для вас, але не для вашого друга, який сидить поруч з вами на дивані і тримає ложку. І справді стейк з вуглеводами може впливати на вашу підшлункову залозу так, як це робить пончики на моїй.
Було б легко і природно в розпачі підняти руки вгору і заплакати: "Це занадто складно, я буду їсти те, що мені подобається!" Але якщо ви приймаєте думку про те, що після того, як ви повноцінно харчуєтесь, найважливішим питанням дієти є уникнення стрибків цукру в крові, тоді під рукою є олександрійський меч, щоб розірвати цей Гордієвий вузол.