Міф про День подяки, який перервав їжу Туреччини; t Зробіть вас сонною живою наукою
Часто повторюваний міф про індичку випливає з того, що індичка містить амінокислоту триптофан, яка складає основу хімічних речовин мозку, які втомлюють людей. Але індичка не викликає сну більше, ніж інші продукти. Насправді споживання великої кількості вуглеводів та алкоголю може бути справжньою причиною повторення їжі після Дня Подяки, вважають експерти.
Триптофан - це компонент хімічної речовини головного мозку серотонін, який перетворюється у добре відомий індукуючий сон гормон мелатонін. У птиці та багатьох інших продуктах також міститься триптофан у кількості, подібній до тієї, що міститься в індичці. Грам на грам, сир чеддер насправді містить більше триптофану, ніж індичка. [Галерея Подяки: 8 захоплюючих фактів про Туреччину]
Але триптофан конкурує з усіма іншими амінокислотами в організмі, щоб потрапити в мозок через суворого воротаря, відомого як гематоенцефалічний бар’єр. Накопичення вуглеводів - фарш, картопля та ямс, задушені зефіром, - справжня проблема, на думку медичних експертів. Споживання вуглеводів викликає вивільнення інсуліну, який виводить більшість амінокислот з крові, але не триптофану, - тому недолік конкурентів дозволяє триптофану потрапляти в мозок і утворювати серотонін і, зрештою, мелатонін. (Мелатонін також може вироблятися в кишечнику, і невелика його кількість може в кінцевому підсумку витекти в кров і потрапити в мозок теж.)