Мистецтво холодного копчення риби - копчена риба в домашніх умовах
22 вересня 2017 р
Минулого тижня наш блог дав вам закулісний огляд нашої кімнати з ікрою тут, у Брауні. Ми показали вам, як наші ікри отримують, сортують та упаковують вашу ікру на замовлення.
У цій публікації ми розглянемо ще одну захоплюючу сферу діяльності Брауна: нашу бутикову коптильню. Зокрема, ми зосередимося на тому, як ми «холодним димом» вибираємо.
Якщо ви зацікавлені взяти дегустацію смачного копченого лосося, натисніть тут! Повний список копченої лінії прокрутіть унизу цієї сторінки.
Куріння морепродуктів на Browne Trading
Протягом століть рибалки у всьому світі використовували дим, щоб зберегти надлишковий улов, який не можна було споживати свіжим. Хоча це було зроблено в набагато примітивніших умовах, основні етапи та формули процесу залишаються практично незмінними.
Сьогодні ми використовуємо цей процес, щоб значно покращити текстуру та смак нашої добірки.
Протягом багатьох років Браун вдосконалив наш процес, щоб забезпечити найкраще можливу копчену рибу.
Наші копчені морепродукти, холодні чи гарячі, абсолютно натуральні та не містять штучних консервантів!
Наш курник, Морган, зі свіжокопченим лососем.
Різниця між холодним та гарячим копченням
Існує пара суттєвих відмінностей між холодним та гарячим копченням.
Для холодного копчення продукт залишається нижче 90 F протягом 6 годин для досягнення ніжного і злегка затверділого копченого смаку. Гарячим димом продукт коптять протягом 30 хв при більш високій температурі, надаючи димчастий смак .
Коли наші морепродукти гарячого копчення, продукт тримається в тій самій камері, що і палаюча деревина. Під час холодного диму продукт поміщають у неопалювану камеру, яку потім наповнюють димом.
Лікування морепродуктів
Найбільш часто використовувані методи - це сухе затвердіння або розсол (рідина). У Browne ми застосовуємо наш засіб вручну сухим втиранням: