М’ясо ведмедя Грізлі чи підходить воно для полювання на м’ясо на вечерю
Коли восени 2018 року Айдахо та Вайомінг намагалися відкрити обмежені сезони полювання на ведмедів грізлі, противники миттєво охрестили їх «полюванням на трофеї». Вони стверджували, що ніхто не полює гризлі на своє м'ясо, і звинувачували, що мисливці хочуть лише череп, кігті великого ведмедя та сховатися на килимки та прикраси.
Ті, хто підтримав полювання з незначним ударом - одна мітка в Айдахо і 22 мітки у Вайомінгу, відчували вболівання від широких звинувачень. З нижньої 48-ї на Грізлі не полювали з 1974 року, а запропоновані полювання на 2018 рік були швидко вбиті у федеральному суді, тож хто може сказати, що «ніхто не їсть м’яса гризлі?»
Якщо ви читаєте мисливські форуми з Аляски, де регулярно полюють на грізлі, здається, кожен інший респондент каже, що прибережні бурі ведмеді (грізлі, що мешкають у прибережних регіонах штату) пахнуть і смакують настільки погано, що вони неїстівні, або що вони на смак добрі чи кращі чорні ведмеді. Однак більшість сходяться на думці, що гризлі в інтер’єрі Аляски на смак нагадують чорних ведмедів.
Ремі Уоррен графа М'ясоїду серед тих, хто їсть гриз, хоча він і визнає, що обсяг його вибірки лише один. Уперше Уоррен полював на Аляску на овець Далл у віці 20 років і полював там 14 років прямо на оленів, лосів, карібу, гірських козлів, чорних ведмедів та бурих ведмедів.
Тести смаку з перших рук
Під час одного з цих полювань Уоррен убив прибережного коричневого, харчуючись мертвою гнилою тюленем. Коли Уоррен та його друг Джеремі Рюсінк з "Ізраїльських експедицій" готували на вогнищі стейки з цього ведмедя та чорного ведмедя і їли м'ясо поруч для порівняння, вони домовились, що приморський коричневий смак кращий.
Уоррен їсть все, що вбиває, незалежно від репутації його м'яса: "Я не довіряю комусь на слово, коли вони кажуть, що щось неїстівне", - сказав він. «Коли я запитую, чи пробували вони, вони зазвичай говорять:« Ні, але це те, що я чув ». Перший раз, коли я зіткнувся з таким мисленням, було з коп’ятами. Люди називали їх «смердючими свинями» і казали «ніхто їх не їсть». Це викликало у мене бажання спробувати це, і це одне з найкращих видів м’яса, яке я їв. І це не так, як у мене десенсибілізовані смакові рецептори. Я знаю, коли щось має поганий смак ”.
Брандт Мейшелл, еколог водоплавних птахів з Геологічної служби США в Анкориджі, штат Аляска, не претендує на досвід смаку ведмедя, але він їв м'ясо приморського коричневого та внутрішнього гризлі. Гостьовий епізод 13 епізоду MeatEater Podcast Мейшелл описав м’ясо гризлі як подібне до м’яса чорного ведмедя.
«Приморський коричневий пах як риба і на смак щось, що їсть рибу. Я пам’ятаю, як це повільно готувалося в голландській печі, а аромат наповнив кухню неприємним рибним запахом. Ми спробували зробити це декількома різними способами, щоб зробити смак приємним, але не змогли.
«В інтер’єрі гризлі, ми готували його повільно, як смажене, і я знайшов його дуже схожим на чорного ведмедя, якого я їжу досить часто. Я вважав, що це добре. Це був ведмідь ранньої осені, на якому було трохи жиру, і він був досить м’яким ».
Девід Кроулі, біолог з дикої природи з Аляскинського департаменту риби та дичини в Кінг Салмон, сказав, що він їв м'ясо трьох-чотирьох прибережних ведмедів і "ще не зустрів одного, кого я міг би з'їсти".
Уоррен не заперечує, що деякі люди вважають прибережних ведмедів неїстівними. Зрештою, він знає про оленів-мулів, які теж не пройшли об'єктивні смакові випробування, і зазначає, що смак і консистенція м'яса може змінюватися залежно від віку ведмедя, часу року, вмісту жиру та догляду за полем після вбивства. Наприклад, вони з Рюзінком вважали, що прибережний коричневий Уоррен молодший за чорного ведмедя, якого вони їли на смак.
Культури та історія
Уоррен також зазначив, що північноамериканські смаки та харчові очікування можуть відрізнятися від інших культур, таких як Фінляндія. Коли Уоррен ділово відвідує цю країну, він бачить у меню ресторанів м’ясо бурого ведмедя, а в продуктових магазинах - консервоване м’ясо бурого ведмедя та паштет з ведмедя.
"Це все від убитих мисливцями бурих ведмедів, і я їх їв, і на смак він чудовий", - сказав Уоррен. «Це ті самі ведмеді, що є на Алясці. Деякі люди можуть вважати м’ясо жирним, але я думаю, що це може залежати від надрізу та того, скільки жиру ви обрізаєте перед приготуванням ».
Кай Гранлунд, фінський вчений і автор, сказав, що близько 50 років тому у Фінляндії було відкрито кілька російських ресторанів, які пропонують у своєму меню м’ясо ведмедя як делікатесну їжу. У Фінляндії майже 3-місячний сезон ведмедів, який минулого року спричинив 219 вбивств. Таким чином, м'ясо ведмедя залишається рідкісним стравою для "простих людей" у Фінляндії, сказав Гранлунд, а деякі плавники залишаються настороженими через репутацію ведмедя, який їсть падаль і переносить аскариди трихінели.