Мої курячі грудки виділяють багато рідини при варінні
Я помічаю, коли готуючи курячу грудку на сковороді або в духовці, курка виділяє багато рідини, поливаючи смак.
Це трапляється зі свіжою куркою, а також із замороженою (розмороженою) куркою.
Як мені цього запобігти?
7 відповідей 7
Виділення вологи - це не результат процесу приготування, а якість курки.
Спробуйте наступний експеримент:
Купуйте халяльну або кошерну курячу грудку
Придбайте найдешевшу курячу грудку, яку ви можете знайти.
Тепер поставте дві каструлі на плиту, а промислову курячу грудку покладіть у ліву сковороду, а кошерну/халяльну - у праву. Переконайтеся, що обидві каструлі мають однакову температуру, однакову кількість жиру (я віддаю перевагу качиному жиру для смаження курячих грудок) і стежте за кількістю вологи, що виходить з лівої, а жир насправді всмоктується правою.
Тож найпростіший спосіб уникнути цього - купити якісну курку.
Здається, ви купуєте дешевший шматок м’яса - той, який, швидше за все, напоїв водою, щоб він загус і швидко охолодив м’ясо до безпечної температури після різання. Шукайте замість упаковки, де вказано „охолоджене повітря”.
Більшість проданих курячих грудок (принаймні дешевшого сорту), які я бачив, говорять про те, що вони настоюються до 15% курячого бульйону. Я припускаю, що більша частина води, яку ви бачите, - це доданий курячий бульйон.
Тож подивіться на упаковку курячих грудок, перш ніж купувати їх. Більшість високоякісних курячих продуктів, які я бачив, не говорять про те, що вони настоюються на курячому бульйоні.