Можна відкрити більше продуктових магазинів, зменшити витрати їжі; Лічильник
нереалізовані овочі в пакетах, викласти в сміття, поза продуктовим магазином
Нова економічна модель передбачає збільшення географічного доступу до супермаркетів, що може призвести до частіших поїздок по магазинах, а отже, до менш з'їденої та зіпсованої їжі.
Цього липня Вермонт стане першим штатом, який повністю заборонить харчові відходи зі своїх сміттєзвалищ - це передбачає перенаправлення десятків тисяч тонн сміття, що виробляє метан, на більш екологічні цілі, такі як компост та корми для тварин. Такі міста, як Сіетл та Сан-Франциско, вже мають подібні закони про переробку харчових продуктів, тоді як інші штати, такі як Каліфорнія та Нью-Джерсі, встановили цілі щодо зменшення харчових відходів. У 2015 році Організація Об'єднаних Націй поставила за мету зменшити наполовину глобальні харчові відходи до 2030 року, ціллю, яку доручили США. Все це означає, що проблема харчових відходів - хоча, як відомо, складно кількісно визначити її кількість - набуває актуальності серед політиків протягом останніх років.
В основному, однак, більшість зусиль щодо пом'якшення наслідків спрямовані на надання людям та підприємствам альтернатив звалищам, таким як збирання компосту з бордюром або спеціальні сміттєві контейнери в ресторанах для залишків їжі. Але що, якби ми могли реорганізувати систему харчування таким чином, щоб зменшити кількість їжі, яка спочатку залишається ненаїденою? Нові дослідження показують, що ми могли б зробити це, збільшивши щільність продуктових магазинів у містах.
Нове дослідження, опубліковане в рецензованому журналі Manufacturing & Service Operations Management, стверджує, що збільшення близькості району до супермаркетів спонукало б його мешканців частіше робити покупки, купуючи менше їжі за кожну поїздку. Потім це пом'якшило б високий рівень псування, спричиненого купівлею великої кількості швидкопсувної їжі за один прийом. Компроміс? Більша кількість магазинів, що обслуговують менші площі, також призведе до збільшення харчових відходів на роздрібному рівні. Це пов’язано з тим, що окремим компаніям буде важче прогнозувати та запасати їжу, яку менше клієнтів хоче щодня. Тим не менше, до певного моменту - дослідження називає це "оптимальною" щільністю магазинів у районі - кількість збережених харчових відходів у домогосподарствах все одно перевищувала б суму, понесену на рівні бізнесу.
"Часто найбільшою причиною, яку люди витрачають вдома, є погане планування".
"Фактична щільність магазинів у більшості американських міст значно нижча за цей оптимальний рівень, а помірне збільшення щільності магазинів суттєво зменшує відходи", - йдеться у статті, автором якої є Олена Белавіна, доцент кафедри управління операціями Корнельського університету. Для завантаження: Збільшення щільності магазинів збільшить конкуренцію і, ймовірно, знизить ціни. "Оператори магазинів, містобудівники та особи, що приймають рішення, повинні прагнути збільшити щільність магазинів, щоб зробити покупки продуктів більш доступними та стійкими".
Висновки Белавіної базуються на економічній моделі, яку вона розробила, використовуючи широкий спектр взаємопов’язаних даних - щільність магазинів, чисельність населення, норми споживання, ціни на їжу та інше в містах по всій країні - про що повідомляють різні джерела, включаючи Бюро перепису населення, продуктовий магазин промисловості та попередні дослідження харчових відходів.
Белавіна висловила центральну гіпотезу дослідження, розмірковуючи про зміни, які вона спостерігала в особистому житті. У 2012 році вона переїхала з передмістя Парижа, Франція - де щодня купувала на ринку біля своєї квартири - до Чикаго, штат Іллінойс, - де їй потрібна була машина, щоб доїхати до продуктового магазину і здійснювати похід щонайменше раз на тиждень. . У Вітряному місті вона каже, що викинула набагато більше з’їденої їжі.