На похвалу їсти майже все що-небудь ложкою The New Yorker
Вступ до останньої версії Посібника з сервірування столу Емілі Пост включає такий наказ: «Накривайте стіл лише посудом, яким ви будете користуватися. Відсутність супу; жодної ложки супу ". Звучить цілком розумно, що стосується правил Емілі Пост, але я прошу різнитися. Хто каже, що ложки для супу призначені лише для супу, або їх взагалі слід називати ложками для супу? Я давно захоплювався тим, як посуд використовується в частинах Південно-Східної Азії, включаючи Таїланд: ложка - це найважливіший інструмент, який тримається в домінуючій руці і використовується для піднесення їжі - супної чи іншої - до рота; виделка відіграє допоміжну роль, використовується лише для проштовхування шматочків на ложку, а палички зазвичай зарезервовані для локшини. Я їв тайську їжу таким чином з тих пір, як дізнався про звичай, занурюючи ложки рису в кокосове каррі, пасучи салат із зеленої папайї, залитий арахісом, чилі та крихітними сушеними креветками, у кривизну ложки. Це відчуває себе елегантно, ефективно, економно - ні крапля, ні шматочок не витрачаються даремно.
Лише нещодавно мені спало на думку, що я можу застосовувати той самий принцип до всіх видів інших продуктів, які я зазвичай їв виделкою або паличками. Одного разу, працюючи вдома, я ложкою з’їв залишки рису, який я обсмажив з горохом та яйцями та облив олією чилі. Я ніколи не брав до італійської практики використання ложки для сприяння закручуванню довгих макаронних виробів навколо виделки, але короткі макарони - фузіллі, сильно покриті томатним соусом Марчелли Хазан і тертим пармезаном - здається, їдять ложкою . Залишки повільно смаженого лосося, достатньо ніжного, щоб розсипатися при найменшому дотику? Смажені на сковороді кубики тофу з квіточками парової броколі? Вершковий сир з омлет з маслом, залитий гострим соусом? Механічно, все. Навіть салати можуть стати хорошими кандидатами, якщо інгредієнти мають розмір укусу, про що свідчить популярний рецепт нарізаного салату «Використовуй ложку» шеф-кухаря Мішеля Нішана. Нинішня мода на тему «мисок для зерна» - це не що інше, як ложка.