Найкраща шаурма у світі; Журнал "Цікавість"
Донер-кебаб, або шаурма, є однією з найпопулярніших вуличних страв у світі. Османська імперія винайшла спосіб приготування - варити м’ясо на вертикальній косі - в 19 столітті. Це звучить елементарно, і все ж це зовсім не базово, тому що, здається, ніхто не робить це правильно. За винятком Туреччини, зокрема Газіантепу, де я прожив два роки і їв шаурму принаймні п'ять разів на тиждень.
Я полюбив багато кухні в Туреччині, але частина з них була занадто багатою - ви не можете їсти кебаб з Адани щодня, а баранина не підходить для швидкого обіду в літню спеку. Шаурма є досить здоровою, і ви можете їсти її щодня на обід і відчувати себе добре, але це також неймовірна закуска пізно ввечері. Курка, безумовно, моя улюблена. Мені подобається те, як воно хрумтить і приймає спеції.
По суті, шаурма - це вертикальна коса м’яса, яка накладається на себе спеціями (кмином, сіллю, перцем, паприкою, куркумою тощо), повільно смаженими біля багаття - найкращі з них зроблені з справжнім деревним вугіллям. тепер ви просто побачите, як їх роблять на грилі - з тонкими, тонкими скибочками, відрізаними у міру смаження. Професійна ножиця балансує ідеальну межу між щойно приготованим та хрустким, а потім бере м’ясо і ловить його в коржі, який називається піде.
Піде смачно. Він хрусткіший за корж, який ви купуєте в магазині, і тонший за лаваш, але якийсь жувальний, майже, з невеликими бульбашками. Передбачається, що його готують з боку глиняної печі. Найкращі - від пекаря, якого ви можете побачити в магазині шаурми. Зазвичай піде доставляється до магазину в пластикових ваннах для білизни з рушниками для посуду зверху, що тримає їх у теплі, причому свіжі поставки надходять кожні 30 хвилин або близько того під час напружених годин.
Зараз найкваліфікованіші виробники шаурми - це експерти, які вбирають піде в крапельниці. Вони дуже швидко скинуть хліб вздовж курячого жиру та смажених соків, щоб отримати невелику смакову основу, а потім наріжуть найтонші шматочки - ви майже зможете прозріти їх у піде. Головне у курці полягає в тому, що вона повинна бути високоякісною, вона повинна бути приправленою і правильно нарізаною. У ньому мало б бути майже хрускіт смаженої курки, однак він зовсім не смажений, а просто смажений у власних соках. Це може бути суміш темного і світлого м’яса, але шкіра повинна бути на смак і текстуру.
Технічно ви можете зупинитися тут же, цього досить. У вас є шаурма, а все інше зайве. Тепер ви можете взяти на себе відповідальність - це захоплююча частина. Зазвичай додані інгредієнти знаходяться за прилавком, і ви говорите хлопцеві, що хочете. Але в моєму улюбленому місці вони передають тобі бутерброд, і ти можеш побудувати його самостійно.