Найкраще масло для смаження Які найздоровіші кулінарні олії купувати
Оливкова олія? Кокосове масло? Конопляна олія? Ось що найменш імовірно підірве ваше серце.
Більшість з нас розглядають олію як не більше, ніж лише засіб, що не липне. Але (і це великий вид підготовки до кляпу, але) пересічний американець споживає колосальних 36 фунтів олії на рік - більш ніж утричі більше, ніж на початку 1970-х. Ці олії внесли понад 400 калорій у наш щоденний раціон у 2010 році (Бюро перепису населення підозріло припинило збір даних про те, скільки виробляють жиру та олійні компанії в 2011 році, тобто Міністерство сільського господарства більше не може використовувати ці дані для точного підрахунку, скільки калорій готують олія сприяє середній американській дієті).
Все це кулінарне масло також точно не приносить нам жодної користі: Лікар та біохімік Кейт Шанахан, автор книги "Глибоке харчування: навіщо вашим генам потрібна традиційна їжа", підрахувала, що на цей момент приблизно 45 відсотків середньостатистичного американця калорії надходять з рафінованих олій. Вона також раз за разом повторювала, що вживання занадто великої кількості рослинної олії (загальний термін для рослинних олій) може призвести до жирової хвороби печінки, резистентності до інсуліну та мігрені.
Урок тут: Кулінарні олії відіграють важливу роль у нашому загальному здоров’ї, а це означає, що вибір здорових олій - це чудова ідея, якщо ви хочете продовжувати жити якомога довше по-людськи. Щоб допомогти нам усім зробити кращий вибір, я попросив Дану Ханнес, старшого дієтолога Медичного центру Рональда Рейгана UCLA та мого джерела усіх харчових питань, допомогти мені класифікувати кожну популярну кулінарну олію за тим, наскільки здоровими вони є.
Але спочатку ось коротке пояснення нашого рейтингу: "Я класифікував їх на основі їх жирно-кислотних профілів: скільки вони містять насичених жирів, ненасичених жирів, мононенасичених жирів, поліненасичених жирів та тригліцеридів із середнім ланцюгом", - пояснює Ханнес.
Взагалі кажучи, ненасичені жири, мононенасичені жири та поліненасичені жири вважаються більш здоровими, ніж насичені жири, оскільки вони знижують рівень холестерину, а отже, зменшують ризик серцевих захворювань та інсульту. Але хоча споживання насичених жирів традиційно пов’язують із серцевими захворюваннями, варто зазначити, що наука продовжує рухатись уперед і назад щодо того, чи є насичені жири насправді здоровими. Що стосується тригліцеридів із середньою ланцюгом, вони пов’язані з підвищеною витривалістю, втратою ваги та зниженням рівня холестерину, тому вони цілком корисні для вас.
З огляду на це, давайте оцінимо деякі масла ...
1. Лляне масло, гарбузове масло та олія конопляного насіння (пов’язане): "Вони містять досить високі дози омега-3 жирних кислот із рослинних джерел, які надзвичайно корисні для нас", - пояснює Ханнес, оскільки омега-3 жирні кислоти зменшують запалення та контролюють кров'яний тиск. "Вони також містять хороші дози мононенасичених жирів, які, ймовірно, знижують рівень холестерину".
Хоча є і улов: олія льону, гарбузове масло та олія конопляного насіння мають відносно низькі точки диму - температури, при яких масло починає горіти і диміти - це означає, що їм краще виходити в заправках, спредах та маринадах, ніж на плиті або в печі.
2. Кунжутна олія: "Кунжутна олія є хорошим джерелом мононенасичених жирів, протизапальних речовин та антиоксидантів", - говорить Ханнес. "Це також може допомогти знизити рівень холестерину". Кунжутне масло також має високу температуру копчення (410 градусів за Фаренгейтом), що означає, що воно добре підходить для приготування при більш високих температурах.