Найкращі м’ясні нарізки для приготування ковбаси (яловичини та свинини) - приготування відбивних
Яловичий фарш та свинина - найпоширеніші види м’яса, що використовуються у ковбасному виробництві. Якщо ви хочете зробити домашню ковбасу і спробуйте використовувати тільки яловичину або свинину. Добре знати, який м’ясний нарізок слід використовувати для кожного.
Ковбаса готується з меленого м'яса, тому тип нарізки менш значний, ніж, наприклад, для стейка. Оскільки ви можете придбати як яловичину, так і свинину, вже подрібнену (або подрібнену), тоді не важко прийняти рішення.
Звідти ви просто хочете вирішити, яким співвідношенням жиру та м’яса ви хочете бути ковбаси. Якщо ви збираєтеся подрібнювати м’ясо самостійно після покупки відрізу прямо у м’ясника чи гастроному. Тоді, можливо, ви захочете дізнатися, який виріз іде на смак і працює найкраще.
Кращий нарізок яловичини для ковбаси
Звичайний виріз, що використовується для ковбас, походить від патрона. Цей первинний зріз яловичини - від плеча, шиї та частини ребер корів. Яловичий патрон, який на 80 - 85% нежирний, забезпечує достатню кількість жиру та смаку яловичини для ковбаси.
Ковбаси, які мають приблизно 20% і більше жиру, краще, оскільки вони не пересихають. Ось чому використання яловичого патрона - це дійсно хороший розріз. Не слід додавати в ковбасу жир.
З усіх вирізів, які ви можете використовувати для яловичини, патрон буде найдешевшим. Кращі розрізи (вирізка, філе, ребро, фланг) використовуються для стейків вищого сорту, а патрон зазвичай звертається до яловичого фаршу.
Оскільки патрон дешевший, ви можете придбати більшу кількість для виготовлення ковбас. Ковбаса може важити десь від пів фунта до 1/4 фунта.
Найкраще вирізане зі свинини для виготовлення ковбаси
Свиняча обушка без кісток найчастіше використовується для виготовлення ковбас. Порівняно з іншими 7 основними шматками свиняча обушка зазвичай містить 20 - 30% жиру, що забезпечує ідеальне співвідношення жиру до м’яса для виготовлення ковбас.
Свиняча попка, яку також називають Бостонською попою, насправді від плеча свиней. Поріз відбувається прямо над передньою ногою в плече.