Найкращі веганські та вегетаріанські страви в Сочі - Russia Beyond
Осетинський пиріг готується з різними начинками - сиром, картоплею або грибами.
Кавказькі мариновані овочі
Це має бути номер один у вашому списку! Огірки, капуста та морква - ось основні овочі, які місцеві жителі солять і солять особливим чином. Іноді їх усіх спеціально залишають в одній скляній банці - саме тому і огірки, і капуста переходять у насичений рожевий колір і отримують справді приємний запах. Ще одне солоне блюдо - турша. Турша - це звичайна зелена квасоля, яку солили за місцевим рецептом. Турша може бути як зеленою, так і жовтою, залежно від сорту та часу збирання квасолі. Місцеві жителі Сочі солять не тільки овочі, які вони, як правило, вирощували самі, але й дикі, які вони збирали в лісі. Коли приходить весна, вони збирають молоді пагони місцевого бур, які бігають навколо дерев і трохи нагадують лозу. Крім того, місцеві жителі солять соковиті стебла листя лопуха. Урожай цього виду рослини також можна маринувати, квасити і солити. Бур насправді на смак трохи нагадує маринований східний папороть, а що стосується лопуха - він має справді відмінний смак - як ніщо інше! Якщо ви коли-небудь побачите ці місцеві делікатеси - не бійтеся! Однозначно спробуйте цю «дику культуру».
Кавказькі квашені овочі - це сіль за місцевим рецептом. Джерело: Lori/Legion-Media
Аджапсандал
Існує безліч рецептів і стільки ж способів подати цю страву, але їсти її можна як завгодно - як окрему їжу або закуску, гарячу чи холодну. Основними інгредієнтами будь-якого варіанту аджапсандалу є баклажани, помідори та солодкий болгарський перець. Одні додають трохи моркви, інші - картоплі. Іноді додається навіть трохи м’яса. Шеф-кухар із сочинського ресторану порадив мені готувати аджапсандал таким чином - я злегка смажу баклажани та перець. Потім я знімаю шкірку з овочів і ріжу їх на невеликі шматочки. Після цього я також знімаю шкірку з ошпарених помідорів, нарізаю їх скибочками і додаю гострий червоний перець. Наступний крок - подрібнити трохи садової цибулі, зеленої цибулі, додати трохи кропу, петрушки та кінзи. На закінчення додаю крихітну солодку пурпурову базиліку - без неї аджапсандал просто не буде смакувати. В результаті виходить смачний теплий кавказький салат.