Найкращий рецепт млинців на пахті у світі
Фотографія Л.В. Андерсон
You Doing It Wrong з'являється у вівторок, а не в середу цього тижня, бо це не просто будь-який вівторок - це Масляний вівторок, він же Марді Гра, також відомий як Масляний день. За часів майже універсального християнства в Західній Європі за день до Попільної середи був шанс завантажити всі багаті продукти харчування, розгорнуті під час Великого посту. Оскільки млинці важкі для яєць, молока та цукру (всі нібито грішні інгредієнти), люди склали традицію їсти їх до початку посту.
У ці дні Масляний вівторок - це не стільки гастрономічна оргія, скільки остання задишка, а хороший привід для того, щоб їсти млинці будь-хто, християнин чи ні. Не те щоб вам потрібен виправдання; млинці легкі, економічні та улюблені практично всіма. Більше того, вони незрозуміло вражають - незважаючи на те, що вони вимагають дуже мало зусиль, домашні млинці, як правило, змушують людей впасти над собою із вдячністю та захопленням.
На жаль, однак дезінформація про виготовлення млинців рясна. Багато рецептів вимагають відокремити яйця, збити білки, а потім скласти їх в кляр в останню хвилину. Нібито виходить легкий, пухнастий млинець, - але це зовсім непотрібно. Вам не потрібно йти на півдорозі до приготування безе, щоб приготувати хороші млинці; вам просто потрібно отримати трохи хімії правильно.
Ось чому пахта дуже важлива для хороших млинців. Пахта - це ряжанка (незважаючи на оманливу назву, вона не жирніше звичайного молока); завдяки процесу бродіння воно густіше і кисліше звичайного молока. (Вкрай можна в домашніх умовах наблизити пахту, додавши в молоко лимонний сік або яблучний оцет - 1 столова ложка на склянку молока - і давши йому постояти при кімнатній температурі протягом декількох хвилин.) Пахта страшна для пиття, але знахідка для випічки; хімічна реакція між кислотою в пахті та основою у харчовій соді - це те, що заважає млинцевому тісту (та іншим тістам для швидкого хліба) бути занадто щільним, так само, як хімічна реакція між хардкор-гітарою Дерека Е. Міллера та простірним сопраном Алексіса Краусса Сани Дзвони від занадто інтенсивного.