Наповніть ці 25 пляшок і станьте головною їжею шампанського; Вино
Ось класика, яку ви знаєте і любите, до веганських бенгальських вогнів - ось все, що потрібно випити.
Любителі шампанського, відкладіть цей келих (ненадовго, не хвилюйтеся), підніміть стілець і готуйтеся до переходу від ентузіастів до знань. Мало того, що надовго вибирають напої великих імператорів, королівських сімей, знаменитостей, світових лідерів, артистів хіп-хопу та професійних спортсменів, але навряд чи існує винний алкоголік, який би відмовився від келиха. Отже, незалежно від того, королів ви чи просто шанувальник блискучої, святкової іскри, пора глибоко зануритися.
Перш за все: Шампанське повинно походити з його однойменного регіону на північному сході Франції, який зосереджений навколо трьох основних міст: Реймса, Еперне та Аÿ. Але ти це вже знав. Ви можете здивуватися, дізнавшись, що ефірне ігристе шампанське, яким ми його знаємо сьогодні, є відносно сучасним винаходом. У 17-18 століттях вторинне бродіння - яке відбувається в пляшці і створює знамениті бульбашки напою - не було навмисною технікою виноробства і вважалося неприємністю. Саме мадам Вью Кліко (так, це Вюв Кліко) у 19 столітті розробила методи контролю вторинного бродіння та вдосконалила мистецтво приготування шампанського.
З урахуванням цієї основної інформації, наступним кроком до того, щоб стати професіоналом, є, звичайно, відкрити пляшку, або в даному випадку - 25. Ці 25 бенгальських вогнів є одними з найбільш знакових шампанських, що мають безліч стилів і ціни, тому вивчіть і станьте знайомством із шампанським, яким ви завжди хотіли бути.
1. Салон Cuvee 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs, Шампань, Франція
За рідкісним винятком, більшість шампанських будинків щороку виробляють ігристе вино. Однією з таких рідкостей є Salon - колекційна пляшка мрії, яка отримує потрійні та чотиризначні цінники у основних винних списках з Мішленом. Лише у виняткові роки, коли виноград досягає ідеального балансу між стиглістю цукру та кислотністю, шеф-кухар де Печери Мішель Фоконне (який також є майстром підвалу в Лоран-Пер'є) оголошує марочне вино і виробляє вино. Салон знаходиться в Ле-Месніль-сюр-Огер, комуні (або селі) в межах Кот-де-Блан, одного з п’яти основних регіонів Шампані. Виноград із крихітного винограднику площею 2,4 гектара, який називається «Салон саду», збирають разом із вибраними гронами з 19 інших посилок в Месніль-сюр-Огер, щоб отримати надзвичайно складний кюве, що демонструє декадентські цитрусові, квіткові, мінеральні та підсмажені нотки бріоші. З моменту свого першого випуску в 1905 році Salon виробляв вино лише в 40 збірних видах!
2. Круг Брут, Шампань, Франція
Це святий Грааль Шампань - той, який навіть бажаний Судом Господаря Сомельє, присуджує золотий «Кубок Круга» кожному, хто пройде всі три тести (теорію, обслуговування та дегустацію) з першої спроби. У 1840 р. Джозеф Круг виніс ідею поєднувати старі збір винограду резервних вин як спосіб подолати будь-які криві кульки, які мати-природа могла кинути у вегетаційний сезон. Це була революційна ідея, і саме це робить пляшку Grande Cuvée від Krug настільки унікальною - жоден вінтаж не є абсолютно однаковим, але кожен із них є витвором мистецтва. Шеф-де-печерник Ерік Лебель починає щороку приблизно з 250 різних виноградних ділянок та 150 резервних вин до 12 різних урожаїв, деякі вина віком до 15 років. З усього цього він виготовляє наступний урожай Кругу.
3. Арман де Бріньяк Піковий туз Золотий Брют, Шампань, Франція
Це очевидний вибір шампанського для тих, хто постійно стоїть за покерними столами в будь-якому з найбільших казино Лас-Вегаса. І коли ви дійдете до статусу видатного хайролера, цей крок полягає в тому, щоб потрапити у великі клуби вздовж Стрипу, і коли настане момент, замовте велику пляшку пікового туза. Кімната зупиниться, прожектор буде світити вам, і ви отримаєте у своєму Вегасі 15 хвилин слави. Решта з нас просто сподіватиметься зловити трохи яскравого, червоно-ягідного та підсмаженого бріош-туману з пляшки, якою ти розпилюєш своїх гостей. Це просто не те шампанське, яке можна випити в елегантній обстановці. Це справді закликає до хрипоти.
4. 2009 р. Dom Perignon Brut, Шампань, Франція
Найдовше, за чутками, винайшов шампанське Дом П'єр Періньйон, майстер погреба Бенедектинського абатства Готвілерів, який сидить у самому серці регіону Шампань. Правда в тому, що він цього не зробив. Але в 1600-х роках бульбашки у вині вважалися вадою, і Дому було доручено спробувати зупинити вторинне бродіння, яке створює бульбашки. На щастя, він не досяг успіху, але він справді опанував мистецтво змішування - відмінна риса виняткового шампанського. І сьогодні ви побачите лише старовинну пляшку «Дом» і, як правило, лише близько шести винних пляшок за десятиліття. Це тому, що пляшки зберігаються принаймні за шість-сім років до випуску і є сумішшю кількох старих марочних базових вин. Вони, як правило, розкривають поєднання підсмаженого бріоші, складних цитрусових, медових і приголомшливих нот спецій.
5. Henriot Blanc de Blancs Brut, Шампань, Франція
Виноград Шардоне займає головне місце в кожній пляшці Henriot, офіційно заснованої в 1808 році жінкою на ім'я Аполлін Henriot. “Blanc de Blancs” перекладається як “біле біле”, точніше, біле вино, виготовлене із винограду зі світлою шкірою. Фрукти з виноградників Grand Cru та Premier Cru, що доповнюють кюве, забезпечують яскравість та чистоту фруктів, яких ви очікуєте від набагато дорожчого шампанського.
6. Louis Roederer Cristal Brut Millesime, Шампань, Франція
Певний час Крістал опинилася в центрі уваги як прославлене шампанське, яке прикрашало губи таких хіп-хоп-виконавців, як Джей Зі та Каньє Вест. Сьогодні, на жаль, хіп-хоп та Крістал не говорять. Але про цей міхуровий стовп потрібно знати набагато більше. З одного боку, назва «Кристал» є прямим посиланням на виготовлені на замовлення пляшки із свинцево-кришталевого кришталю, які російський імператор 19-го століття цар Олександр II просив зробити для нього Луї Редерера. Цар вимагав щороку відводити для нього найкращу кюве і розливати у дорогоцінний кристал. Сьогодні всі виноградні лози, що дають цю приголомшливу бенгальську вогнище, вирощуються біодинамічно.
7. Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut, Шампань, Франція
Кожне знання шампанського повинно набиратися відповідно до того, як виробляється рожеве шампанське. Або невелика кількість червоного вина змішується в біле, або свіжовичавлений сік щойно зібраного винограду залишається в контакті з виноградними шкірками протягом короткого періоду, коли видобуваються кольорові дубильні речовини, надаючи той знаменитий рожевий відтінок. І як тільки ви все це пояснили, будьте впевнені, і нанесіть пробку на це просто вишукане ігристе трояндове шампанське - вишукано вершкове та наповнене червоними ягодовими смаками.
8. Drappier Brut Nature Zero Dosage, Шампань, Франція
Так багато засновників великих шампанських будинків походили з текстильної промисловості Франції, і сім’я Драппіє (торговці тканиною в Реймсі) не стала винятком. Сьогодні, десь через вісім поколінь, вони роблять одне з найбільших міхурів у шампанському. Шарль де Голль чудово подавав Драппіє для сановників, але, ймовірно, він ніколи не пробував шампанське «Нульова доза». Щоб урівноважити високу природну кислотність у винограді шампанського, останнім кроком у процесі виноробства є додавання дозування - невеликої суміші цукрового сиропу та вина (експедиційний лікер французькою мовою), який збалансовує вино, визначаючи остаточний рівень солодкості. . "Brut Nature", такий як цей Дрейп'є, який пропонує яскраві нотки кісточкових фруктів, що закінчуються мигдальним відтінком, - це вино, яке взагалі не отримало жодної дози, і воно замість цього сухе в кістках.