Наша відданість питанню та здоров’ю натрію та імпосу
Доктор Сью Клапхольц, віце-президент з питань харчування та здоров’я, неможливі продукти харчування
П’ятниця, 20 грудня 2019 р
Наша місія - покращити здоров’я нашої планети, роблячи смачне м’ясо на рослинній основі, і ми так само серйозно ставимося до здоров’я наших споживачів. Що стосується харчування, ми прагнемо бути рівнозначним або кращим, ніж продукти тваринного походження, які ми замінюємо.
Корова не робить інновацій. Неможливо є.
Коли ми вперше почали працювати над «Неможливим гамбургером», ми обрали орієнтиром 80/20 яловичого фаршу, оскільки 20% жиру є стандартом для ресторанної яловичини (1). Оригінальний «Неможливий бургер» мав хороший харчовий профіль, але ми знали, що зможемо зробити ще краще. Тож ми створили Impossible Burger 2.0 зі значними харчовими поліпшеннями. Ми знизили натрій на 36%, зменшили насичені жири на 43%, додали більше клітковини, покращили якість білка та збільшили кількість деяких важливих мікроелементів, включаючи фолат, кальцій, калій та цинк (2).
Неможливий бургер 2.0 порівняно з яловичиною 80/20
Порівняння поживних речовин сирого неможливого бургера 2.0 (2) та 80/20 яловичини (3) представлено в таблиці 1. Обидва вони є чудовими джерелами білка, і обидва мають еквівалентну кількість багатьох вітамінів групи В, включаючи рибофлавін, ніацин, вітамін В6 і вітамін В12, а також необхідні мінерали, включаючи фосфор і цинк. Однак «Неможливий бургер» має кращий жировий профіль, ніж яловичина 80/20 з 14 г загального жиру, 8 г насиченого жиру та 0 мг холестерину, порівняно з 23 г загального жиру, 9 г насиченого жиру та 80 мг холестерину в яловичині 80/20. Неможливий бургер також є кращим джерелом тіаміну (вітаміну В1), фолатів, кальцію, заліза та калію.
Єдиною поживною речовиною, яку Неможливий бургер викликав критику за те, що в ній «занадто багато», порівняно з яловичиною, є натрій. Тож давайте вивчимо дієтичну потребу в натрії і покладемо його кількість на порцію «Неможливого гамбургера» в перспективі.
Натрій необхідний для життя
Натрій - важливий мінерал. Основні мінерали - це мінерали, необхідні нашому організму, щоб вижити. Натрій і хлорид є основними іонами позаклітинної рідини, до яких належать плазма крові, ліквор, суглобова рідина та міжтканинна рідина (рідина між клітинами) (4). Натрій відіграє ключову роль у регулюванні позаклітинного об'єму та артеріального тиску (4).
Дієтичне споживання натрію
Чайна ложка кухонної солі (хлориду натрію) містить 2300 мг натрію (5). У середньому доросла людина в США споживає близько 3400 мг натрію на день (5). Більшість натрію в нашому раціоні надходить із солі, яка додається в їжу під час виробництва, приготування їжі або за столом (6). Насправді дуже мало натрію в природі надходить у їжу. Натрій додають у їжу з багатьох причин, зокрема для забезпечення та посилення смаку, поліпшення текстури та пригнічення росту мікробів. У США найбільший внесок солі у дієту дорослих після кухонної солі складають дріжджовий хліб та булочки (6).
Рекомендації щодо натрію
Останні нормативні документи щодо харчових продуктів FDA, які набули чинності в 2016 році, встановили денну норму (DV) натрію на рівні 2300 мг (7, таблиця 2). Відсоток ДВ на панелі фактів щодо харчових продуктів служить орієнтиром для оцінки відсотка ваших щоденних потреб у поживних речовинах, які задовольняє порція певної їжі. Важливо зазначити, що для поживних речовин, яких люди, як правило, не отримують достатньо, таких як залізо та кальцій, ДВ є амбіційною метою, але для поживних речовин, які, як правило, споживаються в надлишку, таких як натрій та цукор, ДВ представляє консервативна оцінка найбільшої кількості, яку людина повинна споживати за день (7).
Для встановлення своїх дієтичних рекомендацій 2016 року, включаючи норму дози 2300 мг натрію, FDA використовувала рекомендації кількох відомств, включаючи Раду з питань харчування та харчування (FNB) Національних академій наук, техніки та медицини (7). FNB встановлює референтні значення поживних речовин, які використовуються для розробки рекомендацій щодо харчування для здорового населення. Ці референтні значення спільно називаються дієтичними референсними споживаннями (DRI) і включають рекомендований дієтичний прийом (RDA), адекватний рівень споживання (AI) та допустимий верхній рівень споживання (UL) (6,7). RDA та AI є рекомендованими значеннями споживання, які вважаються достатніми для здорових людей (7). Цього року FNB опублікував свої останні DRI для натрію та встановив AI для дорослих на рівні 1500 мг/день (6, таблиця 2).