Наскільки здоровою є безглютенова дієта British Journal of Nutrition Cambridge Core
Опубліковано в Інтернеті видавництвом Cambridge University Press: 15 вересня 2015 р
Анотація
Підводячи підсумок, цей аналіз показав, що австралійські продукти GF за своєю поживністю не суттєво відрізняються від аналогів, що містять глютен. Це розвіює загальновисловлену ідею про те, що в оброблених харчових продуктах ГФ більше жиру, солі та цукру, що є результатом, який можна трактувати як позитивний результат для багатьох людей з целіакією, які регулярно покладаються на ці продукти. Мабуть, найважливішим наслідком цього було те, що не було продемонстровано жодної харчової переваги для харчових продуктів GF. Іншими словами, думка, що маркування GF може спричинити користь для здоров'я, не є виправданою.
Проблема ширша - чому GFD отримав таку широку підтримку. Прихильники GFD, як правило, базують свій ентузіазм на ідеї, що клейковина є причиною різних захворювань як шлунково-кишкового, так і нешлунково-кишкового тракту. Між ентузіастами та скептиками розпочались бурхливі і постійні дебати у неспеціалізованій пресі. Крім того, питання так званої `` чутливості до целіакії '' було предметом кількох останніх експертних оглядів (Reference De Giorgio, Volta and Gibson 4, Reference Catassi, Bai and Bonaz 6 - Reference Molina-Infante, Santolaria and Sanders 8). Часто неточне віднесення симптомів до прийому глютену є справжньою проблемою (Reference De Giorgio, Volta and Gibson 4, Reference Gibson, Varney and Malakar 7, Reference Gibson, Muir and Newnham 9). Посиленню суспільних інтересів сприяло кілька факторів, які включають завзяття експертів зі знаменитостей та "оздоровлення" щодо видалення основних груп продуктів харчування (таких як зернові та молочні продукти), які часто підтримуються псевдонаукою або позбавлені обгрунтованих доказів (Довідкова література) Levinovitz 10), рясне забезпечення безкоштовною, але часто помилковою інформацією про дієту, що базується на Інтернеті, і зростаюча доступність харчових продуктів GF та харчування GF у ресторанах. Екстремальні дієтичні зміни часто проводяться без професійної консультації.
Незалежно від того, чи є GFD прийнятим або коли-небудь буде, прийнятним доказовим лікуванням СРК та інших станів, які, як стверджується, пов'язані з чутливістю до глютену, цілком ймовірно, що окрема частина населення продовжить вибирати обмеження глютену потенційно для довгостроковій з ряду причин. Це породжує декілька ризиків та недоліків, які стають дуже важливими, якщо необхідність бути GF відсутня, і ще більше посилюються, якщо хтось стверджує, що користь GFD полягає в його позитивному впливі на здоров'я. Ці ризики рідко піднімаються фанатиками GF і включають наступне:
Погіршення дієтичних смакових якостей: Видалення клейковини змінює текстуру хлібобулочних виробів, що призводить до зниження еластичності та більш сухий консистенції порівняно з еквівалентами, що містять глютен. Отже, смакові якості таких продуктів харчування погані (Довідка Pietzak 11) .