Насолоджуйтесь смаком російської зразкової кухні західно-сибірської кухні - Russia Beyond
Черемуховий пиріг
Фото: chadeyka.livejournal.com
У сибірській кухні, особливо у сільській місцевості, представлений широкий вибір солодких пирогів з різними начинками: брусниця, чорниця, яблука і, перш за все - черешня. Останні використовувались не тільки в десертах, але і у варінні горілки, фруктових лікерів та настоянок.
Восени сибіряки збирають дрібну чорну пташину вишню і сушать її під сонцем або в печах, перш ніж змолоти зморшкуваті, круглі та запашні ягоди в борошно. Саме тоді насичений аромат, що нагадує унікальну суміш мигдалю, шоколаду та вишневих кісточок, наповнює будинок. З борошна роблять відкриті та закриті пироги, кисіль (в’язка фруктова страва) та пряники.
Відмінною особливістю випічки з черемховим борошном є хрускіт, що виходить із крихітних шматочків ягідних кісточок, що уникли помелу.
Де скуштувати: пиріжки з черешнею та пиріжки подають у більшості кафе великих сибірських міст. Але найкраще спробувати випікати таку вдома.
Інгредієнти: 1 склянка висушеної та меленої черешні, 2 яйця, 1 склянка сметани, ½ склянки пшеничного борошна, 1 склянка цукру, 1 чайна ложка розпушувача.
Рецепт: Змішуйте пташину вишню зі сметаною та остуджуйте протягом двох годин. Збийте яйця з цукром, перемішайте суміш вишні та сметани, потім просійте борошно та розпушувач і перемішайте до однорідності. Кляр буде нагадувати густу сметану. Випікайте при температурі 180 C (356 F) протягом 45 хвилин. Розріжте пиріг на два шари, намажте нижній достатньою кількістю сметани, а зверху другим шаром.
Фото: laperla-foto.livejournal.com
Порада автора: Нехай торт сидить ще близько 12 годин, щоб торт просочився сметаною, що робить його ще смачнішим.