Наука про хліб Великі кульки глютенової активності Exploratorium
Exploratorium - це більше, ніж музей. Дослідіть наші Інтернет-ресурси для навчання вдома.
Чому глютен так важливий? Без нього не було б нічого, щоб утримати газ, який змушує хліб підніматися.
Подумайте про глютен як про каучук повітряної кулі: чим він міцніший, тим більше газу в ньому міститься.
Але сильніший - це не завжди краще. Для багатьох хлібобулочних виробів, таких як випічка та тістечка, важливо уникати розвитку глютену.
Ось чому різні борошна містять різну кількість білка, залежно від того, як вони призначені для використання. З борошном з високим вмістом білка вийде тісто з міцною клейковиною, добре для ситного дріжджового хліба. Натомість кухарі-кондитери віддають перевагу борошну з низьким вмістом білка, що дає ніжне, ніжне тісто.
Наступне заняття - чудовий спосіб відчути глютен і з’ясувати, чому використання різного борошна може призвести до таких різних результатів.
ОБЕРЕЖНО
Діти, будь ласка, не намагайтесь це робити вдома без допомоги дорослого.
? Будь-яка комбінація наступного борошна:
? води (1/2 до 3/4 склянки на кожне борошно, яке ви будете використовувати)
? миски (по одній на кожне борошно, яке ви будете використовувати)
1. В окремі миски відміряйте по 1 склянці кожного з борошна. Якщо ваші чаші виглядають по-іншому, згадайте, яка містить який тип борошна. Якщо ні, позначте їх.
2. Повільно додайте приблизно 1/2 до 3/4 склянки води до борошна в кожній мисці і вимішуйте кожну суміш, поки вона не утворить м’який гумовий кульку тіста. Нехай кульки з тіста сидять близько 10 хвилин.
3. У раковині пропустіть холодну воду над однією з тістових куль. Будьте обережні, щоб тісто не розпалося; спробуйте обхопити руками м'яч і обережно стиснути, щоб видалити крохмаль. З борошном з пирогом або кондитерським борошном, можливо, ви захочете покласти тісто в марлю, щоб утримувати його разом.
4. Ви помітите, як вода стає молочною, коли вона змиває крохмаль у тісті. Продовжуйте виливати каламутну воду, яка збирається на дні чаші. Повільно ваш куля з тіста стане смолистою, слизькою мережею клейковинних ниток.