Наука смаку; Харчування; Інститут здоров’я та харчування Керрі

Смак, смакове сприйняття або смаковість - це чуттєве враження їжі та напоїв чи інших речовин на мові і є одним із п’яти традиційних органів чуття.

Наука смаку

Досвід смаку їжі або напоїв виникає внаслідок інтеграції численних сенсорних сигналів, включаючи запах, смак, температуру, зовнішній вигляд тощо. Їжу та напої, які ми споживаємо, слід сприймати як привабливі, а не лише як ситні; якість смаку є критичним. Сенсорні задоволення від смаку їжі є основним фактором, що визначає прийом їжі: Їжа, яка задовольняє смак (за допомогою смаку, текстури, відчуття рота, чуттєвого сприйняття), може сприяти не тільки покращенню харчового досвіду, але й відчуттю ситості та ситості . Дослідження показують, що на додаток до харчового складу, смак, запах, консистенція, температура, колір і зовнішній вигляд страви впливають на ситість, сприяючи сенсорній ситості, що приписується окремим продуктам харчування.

Генетичний склад людини частково пояснює їхні смакові здібності та переваги щодо певної їжі. Деякі особи генетично запрограмовані на те, що вони мають більше смакових рецепторів і, як наслідок, смакують більше смаків у певній їжі. Здатність людини до смаку може лежати в будь-якому діапазоні від поганого до виняткового, при цьому здатність відчувати смаки зростає пропорційно кількості смакових рецепторів. Різниця в кількості смакових рецепторів може бути надзвичайною; Дослідники виявили від 11 до 1100 смакових рецепторів на квадратний дюйм у різних перевірених молодих людей. Дослідники також виявили, що жінки, як правило, мають більше смакових рецепторів, ніж чоловіки, і, як наслідок, часто мають кращий смак. Наскільки смак людей сильно впливає на те, що їм подобається.

---