Непорушні правила піци та групи, яка їх готує; Вино
33 роки тому на батьківщині піци кілька людей вирішили, що зробити правильний і неправильний спосіб приготування пирога.
Минулих вихідних я їв чудову піцу в Нортгемптоні, штат Массачусетс, у кафе під назвою Joe’s Café. Я знаю: «чудова піца» та «західна меса» - це не зовсім синоніми. Але кілька разів на рік, коли я перебуваю в Нортгемптоні, я домагаюся виступу у Джо для "Спеціаліста Джо" (зеленого перцю та пепероні) та графини Бургундії за 13 доларів, яку найкраще можна описати як вино.
Що відрізняє Джо, це стиль піци, який вони готують. Частина барської піци в Новій Англії, частина грецької піци у великому бостонському стилі, а частина піци в Сент-Луїсі, пироги Джо не пропонують жодної істини про піцу конкретного регіону. Вони аморфні. Те, що вони пропонують, це визнання: піца універсальна, і цей поліамористичний союз тістових сортів, що проходить у долині Піонер, є доказом.
Хоча цьому письменникові дуже подобається ідея піци, яка запозичує три окремі традиції, є деякі люди, які серйозно ставляться до особливого характеру своєї піци. Дуже серйозно.
Підготуйте Associazione Verace Pizza Napoletana - справжню неаполітанську асоціацію піци.
Associazione Verace Pizza Napoletana була створена в 1984 році в Неаполі, Італія, з цією місією:
"Просувати та захищати в Італії та в усьому світі" справжню неаполітанську піцу "(" verace pizza napoletana "), тобто типовий продукт, виготовлений відповідно до характеристик, описаних у Міжнародних правилах для отримання колективної торгової марки" Справжня неаполітанська піца ". "
На 11-сторінковій конституції Associazione, що містить шість статей, вони викладають кілька сентенцій піци:
По-перше (як за конституцією, так і за філософією), пиріг, гідний печатки схвалення AVPN, повинен бути однією з двох речей: маринара (помідори, олія, орегано - а не те сухе, що сидить у задній частині вашої шафи - і часник) або Маргарита (помідор, олія, моцарела або фіор ді латте, тертий сир та базилік).
Піца повинна готуватися в дров'яній печі, і ця піч, яка повинна бути духовкою з двома куполами, повинна бути побудована відповідно до технічних вимог, які, як стверджує конституція, були "незмінними протягом століть". Кінцевим продуктом повинно бути «легко маніпулювати та складати», а скоринка повинна мати смак «добре приготованого, спеченого хліба». Для маринари червоний колір помідорів повинен бути представлений, а олія, материнка та часник повинні бути «ідеально змішаними». Для Маргарити моцарелла повинна бути рівномірно розподілена по пирогу, а зелень базиліка повинна трохи потемніти під час випікання. Однак ці правила є податливими:
Асоціація залишає за собою право приймати варіанти продукту та визнавати їх справжність, якщо вони поінформовані неаполітанськими традиціями піц і не суперечать правилам гастрономії, і рішення, застережене за комітетом Асоціації, як це передбачено в першій "дисциплінарі ”“ Піцерії Verace Napoletana ”