Нешліфований v
[Докази неполірованого проти шліфованого рису продовжують накопичуватися. Поет днями підняв голос людства проти спустошення рисових млинів та меленого рису. Професор Басу, професор фізіології Президентського коледжу, Калькутта, підсумовує аргументи щодо нешліфованого рису за наступними пунктами і навіть показує, що нешліфований рис є хорошим еквівалентом пшениці. - Ред.]
а) Перикарп, багатий білком і вітаміном В, речовиною, яка надає імунітет, особливо травному тракту, проти бактеріальної інфекції, майже відсутній у меленому рисі, хоча він присутній у лущеному рисі Денкі.
б) Мікрометодом Ван Слайка я зміг показати, що білки набагато легше розкладаються в розмеленому рисі, ніж у рисі з лущеним Денкі, коли обидва вони зберігаються у теплій і вологій атмосфері (див. матеріали Індійського наукового конгресу, 1935).
Це, мабуть, одна з причин, чому Бері-Бері вибухає в епідемічній формі під час або після дощів.
в) Велике споживання подрібненого рису спричинює частоту передчасних пологів та збільшення дитячої смертності (Щорічний огляд біохімії, 1934). Це було встановлено через відсутність вітаміну В.
г) Відсутність вітаміну В, ймовірно, заважає згорянню крохмалю в подрібненому рисі. (Щорічний огляд біохімії, 1934).