Номенклатура жирів - Назви дієтичних жирів
Номенклатура жирних кислот
Е.Рем, доктор медичних наук. 2018 рік
Жир - це продукт жирних кислот, пов'язаних із структурою хребта, яка часто є гліцерином, що складається з 3 вуглецевих ланцюгів.
A тригліцериди це специфічний тип жиру, утворений поєднанням 3 жирних кислот з гліцериновим кістяком.
Тригліцериди є основною складовою частиною рослинних олій, а також жирів в організмі. Одна їжа, як правило, є джерелом безлічі різних жирних кислот.
Номенклатура жирних кислот плутає з багатьма різними назвами, що використовуються для однакової речовини.
Жирна кислота є ненасичений якщо між атомами вуглецю в жирній кислоті існує принаймні одна подвійна зв'язок. Жирна кислота, що має лише один подвійний зв’язок, називається а мононенасичений жирна кислота. Жирна кислота з двома або більше подвійними зв’язками називається а поліненасичені жирна кислота. Жирна кислота, що не має подвійних зв’язків між атомами вуглецю в основному вуглецевому ланцюзі жирної кислоти, називається насичений жирна кислота.
Термін "омега"Відноситься до положення подвійного зв'язку по відношенню до метильної групи на кінці жирної кислоти.
Як приклад, омега-3 (ω-3) жирні кислоти мають останній подвійний зв’язок 3 вуглецю з кінцевої метильної групи.
Термін "n" може використовуватися однаково.
Отже, омега-3 жирна кислота, ω-3 жирна кислота та n-3 жирна кислота є еквівалентними термінами.
Поліненасичені жирні кислоти:
1. Рибні омега-3 (омега-3, отримані з моря) жирні кислоти: Вони спочатку створюються морськими одноклітинними організмами та включаються в рибу, коли вони проходять по харчовому ланцюгу.
Інші назви рибних омега-3 жирних кислот: