Нове дослідження показує, що у мигдалі на 20% менше калорій, ніж спочатку думали - RPAC
Нове дослідження показує, що у мигдалі на 20% менше калорій, ніж спочатку думали
МОДЕСТО, Каліфорнія, 11 липня 2012 р./CNW/- Дослідження, проведене вченими Міністерства сільського господарства США (USDA) та опубліковане у серпневому номері Американського журналу клінічного харчування (AJCN), дає нове розуміння мигдалю. кількість калорій, що показує, що цілий мигдаль забезпечує приблизно на 20 відсотків менше калорій, ніж спочатку думали. 1
На перший погляд, результати дослідження викликають питання, як може раптово змінитися кількість калорій в їжі, коли склад самої їжі не змінився?
Відповідь полягає в тому, що Девід Баер, доктор філософії, та його команда з Служби сільськогосподарських досліджень (АРС) США використовували новий метод вимірювання калорій у мигдалі, який базувався на традиційних методах і дозволяв дослідникам визначати кількість калорій з мигдалю, який насправді засвоюються під час травлення.
Підсумкові дані показали, що 28-грамова порція мигдалю (близько 23 мигдалю) містить 129 калорій проти 160 калорій, перерахованих на етикетках на упаковці продуктів.
Ці значні результати не тільки можуть змусити людей частіше вибирати мигдаль як розумну закуску - вони можуть мати наслідки і для деяких інших продуктів.
Насправді ця ж дослідницька група також нещодавно провела подібне дослідження з використанням фісташок, виявивши зниження кількості калорій у фісташках на 5 відсотків порівняно із зменшенням мигдалю на 20 відсотків. 2
У розділі обговорення дослідження автори розглянули потенційні наслідки заміщення інших продуктів мигдалем у дослідженні з контролем калорій. Виходячи з даних, «Коли щодня в раціон включали порцію мигдалю в кількості 84 г, засвоюваність раціону в цілому знижувалась на 5 відсотків. Отже, для людей з енерговитратами від 2000 до 3000 ккал/добу включення 84 г мигдалю в раціон щодня в обмін на [таку ж кількість калорій від] легкозасвоюваних продуктів призведе до зменшення доступної енергії на 100-150 ккал/д. За допомогою дієти для зменшення ваги цей дефіцит може призвести до втрати ваги більше ніж на півкілограма на місяць » 1
Результати нового дослідження підтверджують попередні дослідження, які вказують на те, що жир у мигдалі не повністю засвоюється під час травлення через природну клітинну структуру мигдалю, яка інкапсулює жир, перешкоджаючи його засвоєнню. 3 Це означає, що традиційні методи обчислення калорій завищують ті калорії, що надходять від мигдалю, оскільки вони не враховують неповну засвоюваність та засвоєння жиру та інших макроелементів.
Традиційно кількість калорій в продуктах обчислюється на основі системи, розробленої Atwater et. ін. 4 більше 100 років тому. Відома як загальні фактори Atwater, система призначає значення калорій для кожного грама білка, жиру та вуглеводів, що містяться в даній їжі (4 ккал/г для білка, 9 ккал/г для жиру та 4 ккал/г для вуглеводів).
Однак, як зазначається в новому дослідженні, "було небагато досліджень, які б розглядали калорійність цільної їжі при споживанні в рамках змішаної дієти, які могли б підтвердити точність коефіцієнтів Атвотера".
Отже, для цього дослідження вчені розширили підхід Атвотера, використовуючи спеціально розроблену дієту та новий метод розрахунку, який дозволив їм зрозуміти калорії, що забезпечуються мигдалем при вживанні в їжу в рамках змішаної дієти.