Новий пекар; s Посібник з вибору правильного виду борошна

Борошно - один із тих, здавалося б, простих інгредієнтів, який при детальному огляді може відверто загадувати. Цей нешкідливий на вигляд порошок має набагато більше, ніж ви думаєте, і хоча він є майже у кожному рецепті, важко знати, який сорт купити для найкращої випічки, хліба та тортів. Давайте розглянемо цей справжній букет, починаючи з основ.

новий

Цей браузер не підтримує елемент відео.

Цільна пшениця проти білого борошна

Те, чи класифікується борошно як “біле”, не має нічого спільного з відбілюванням, незважаючи на те, що ви, можливо, чули. Натомість зводиться до того, які частини рослини пшениці використовуються. Є три частини плодів злаків, які використовують для виготовлення борошна: ендосперм, який забезпечує крохмаль і трохи білка; мікроб, який вносить більшу частину жиру і трохи білка; і висівки, де живе клітковина.

Цільнозернове борошно виробляється подрібненням цілих плодів, тоді як біле виготовляється лише з ендосперму. Через це цільна пшениця є більш поживною, але вона також набагато абсорбуюча і вимагає додавання додаткової рідини. Це утворює важке липке тісто, до якого можна трохи звикнути. Якщо ви хочете додати клітковину і навалу у свої хлібобулочні вироби, цільне пшеничне борошно є хорошим варіантом, але почніть із заміни білого борошна на 25-30% на пшеничне, а не на все. Це дозволить вам звикнути зміна тіста та текстури.