Олії та жири
Хоча олії та жири не є харчовою групою, вони містять поживні речовини, які є важливою складовою здорового харчування. Дієтичні жири містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі. Вони постачають калорії для енергії та допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни. Жири з джерел їжі захищають органи, регулюють температуру тіла та допомагають виробляти гормони. Дієтичні жири також важливі для оптимального розвитку мозку немовлят та дітей раннього віку.
Жирні кислоти - це будівельний матеріал олій та жирів. Зазвичай їх поділяють на дві групи - ненасичені та насичені. Ненасичені жирні кислоти далі класифікуються як моно- або поліненасичені жирні кислоти і є рідкими при кімнатній температурі; насичені жирні кислоти тверді при кімнатній температурі. Усі дієтичні жири складаються з суміші трьох типів жирних кислот у різних пропорціях. Наприклад, більшість жирних кислот у незбиранему молоці насичені, але воно також містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, на додаток до багатьох корисних поживних речовин, що підтримують здоров’я - включаючи кальцій, вітамін D, калій тощо. Масла - це переважно ненасичені жирні кислоти, хоча вони мають невелику кількість насичених жирних кислот.
Синтетичні транс-жирні кислоти, такі як частково гідрогенізовані олії, отримують у процесі гідрування, який використовується для того, щоб ненасичені жирні кислоти стали твердими при кімнатній температурі, щоб продовжити термін зберігання їжі та запобігти її псуванню або прогірканню. Відомо, що підвищує рівень холестерину ЛПНЩ та збільшує ризик серцевих захворювань, слід уникати транс-жирних кислот.
Основні поживні речовини в дієтичних жирах
Включення олій і жирів у здоровий режим харчування забезпечує важливі поживні речовини, такі як:
Вітамін Е: Завдяки антиоксидантним властивостям, які захищають клітини від вільних радикалів, вітамін Е важливий для зору, репродуктивної системи, здоров’я крові, мозку та шкіри. Рослинні олії є основним джерелом вітаміну Е в раціоні, але цей вітамін також можна знайти в цільнозернових продуктах, зелених овочах та горіхах та насінні.