Основний кухар - рис
За даними USriceproducers.com, рис є основною їжею, яку з'їдає половина населення світу, і понад 3 мільярди людей у всьому світі залежать від цього як основного раціону.
Зважаючи на нинішнє загальне захоплення “суперпродуктами”, рис можна вважати оригінальною “супер їжею”, оскільки він дешевий, універсальний, простий у зберіганні та використанні та надзвичайно поживний. Це складний вуглевод, без холестерину, з низьким вмістом натрію і майже не містить жиру. Він також не є алергенним і не містить глютену. Ура для рису!
Це стандартний акомпанемент до багатьох страв (думаю, каррі та чилі), але він також може співати сам по собі (паелья, різотто та суші, щоб назвати кілька прикладів). Запорукою успіху є вибір правильного рису для страви. З більш ніж 40 000 сортів, вирощених у всьому світі, можна подумати, що це було б майже неможливо. Однак не бійтеся, оскільки насправді на його основі вибір зводиться або до довгозерного, або до короткозернистого рису, а також до того, чи хочете ви, щоб рис був клейким (клейким) при варінні або залишався в окремих зернах.
Які бувають різні види рису?
Нижче я виклав найпоширеніші форми рису, з якими ви можете зіткнутися в місцевому (добре забезпеченому) супермаркеті. Якщо у вас є шафа з довгим і короткозернистим рисом і, якщо ви хочете приготувати різотто, паелью або суші, конкретний рис для цих страв, ви не можете надто помилитися.
Рис в основному класифікується за розміром зерна. Довгозернистий рис (як випливає з назви) довгий і тонкий із звужуються кінцями. Рис залишається відокремленим та пухнастим при приготуванні, тому він ідеально підходить як додаток до будь-якої страви з соусом або як гарнір
Довгозернова проста кулінарія
Деякі супермаркети продають щось, що називається рисом «легкого приготування». Насправді це неправильна назва, оскільки приготувати його настільки ж просто, як і різновид, що не відрізняється «легким приготуванням». Він був проварений біля джерела разом із лушпинням, так що при варінні зерна рису залишаться окремими і не злипатимуться в каламутній каші. Якщо ви готуєте звичайний рис правильно, це все одно не повинно трапитися.
Як випливає з назви, цей рис коротший і кругліший, і зерна будуть злипатися, а не залишатися окремими при варінні. Він чудово підходить для рисових пудингів.
Це найдовший сорт довгозернистого рису. Більшість із них походить з Індії та Пакистану. Назва походить від слова хінді басматі що буквально перекладається як «ароматний», а рис має виразний і приємний аромат. Це одна з найкращих якісних білих сортів, і з цієї причини дорожча за звичайний або городній довгозерний рис. Зерна при варінні повинні залишатися окремими і пухнастими. Ідеально підходить для пікантних страв, він смачний з каррі, пловами та бір'яні.
Інший довгозернистий рис - жасминовий - походить переважно з Таїланду, Камбоджі, Лаосу та В’єтнаму. Він також відомий як "ароматний рис" завдяки своїм ароматам. Він має трохи солодкуватий смак і хоча і менш липкий, ніж короткозернистий рис, він буде дещо липкішим, ніж звичайний довгозернистий рис, і матиме м’якшу консистенцію після приготування. Він використовується в східній кулінарії, особливо фрі та тайському каррі.
Рис суші - це короткий або середньозернистий японський рис. На відміну від довгозернистих сортів, він характерно липкий і клейкий. Він, як правило, злипається і залишається вологим, коли його готують, тому легко скручується або формується у різні форми, необхідні для суші, і його легко їсти паличками.
Зі збільшенням акценту на здоровому харчуванні коричневий рис зараз все частіше використовується в рецептах. Це цільнозерновий рис із видаленою неїстівною зовнішньою оболонкою. (Білий рис - це те саме зерно, але на додаток до зовнішньої оболонки також вилучений шар висівок та зародки злаків. Іншими словами, різниця між білим та коричневим рисом пов’язана з обробкою, а не різноманітністю). Готування коричневого рису займає більше часу і він менш засвоюваний, ніж білий рис, але він містить більше клітковини, вітамінів і мінералів, він більш жувальний і має трохи горіховий смак. У більшості рецептів його можна використовувати як замінник довгозернистого рису.