Овес - січневе зерно місяця Рада цільнозернових
Щомісяця ми розміщуємо на веб-сайті Ради цільного зерна різні цільні зерна, включаючи інформацію про його користь для здоров’я, поради та рецепти приготування страв, історичні/культурні факти тощо. Клацніть, щоб переглянути повний календар.
Ми починаємо Новий рік зі святкування Овесу!
Вівсяні пластівці та каші - хоч і улюблені багатьма - здавна зображувались простою, мізерною їжею, яка «тримається за ребра». Як джерело їжі овес здавна посідає друге місце серед видатніших культур, таких як пшениця, та улюбленців медіа, таких як лобода. Але нещодавно, зростаюча увага до рослинних альтернатив дала вівсу нове життя. Вже не тільки для каш, овес використовується як ключовий інгредієнт вишуканих латте з вівсяного молока, що з’являються в цілому Instagram в ці дні. І рецепти вівса за одну ніч захопили сферу блогерів. Незважаючи на те, що вони не завжди були в моді, овес довгий час відігравав важливу роль у харчуванні людини.
Історія
Захоплюючі археологічні відкриття показують, що овес споживався людьми задовго до доказів його одомашнення. В Італії сліди дикого вівса були знайдені на знарядді, що нагадує товкач, у печері, зайнятій збирачами мисливських палеолітів приблизно 32 000 років тому. Далі на Схід, у долині Йордану, на археологічних розкопках 11-річної епохи неоліту було знайдено понад 120 000 насіння дикого червоного вівса.
Хоча існує багато різних видів дикого вівса, культивували лише чотири. Avenia sativa - це найбільш вживаний вид вівса, і те, що ви часто бачите на полицях продуктових магазинів. Avena byzantina та Avena strigosa вирощуються переважно для кормів для тварин та кормів, а Avena abyssinica - технічно лише частково одомашнена - вирощується виключно в Ефіопії та навколо неї. Про дике походження вівса, що культивується, все ще обговорюються, але останні дослідження геному культивованого вівса настійно припускають, що всі культивовані види вівса походять з дикого вівса Avena sterilis. Вважається, що одомашнення Avena sterilis відбулося у двох різних місцях - у Плодючому Півмісяці та вздовж узбережжя Північної Африки/Південного узбережжя Піренейського півострова. Через незначні відмінності у своєму геномі овес, що походить із родючого півмісяця, відомий як звичайний овес, тоді як одомашнений в Іверії відомий як візантійський овес.
Овес пробрався в Європу далеко після того, як пшениця та ячмінь вже стали врожаями. Насправді широко поширена думка, що овес подорожував Європою як забруднювач торгівлі насінням пшениці та ячменю. Завдяки цьому підпільному впровадженню в багатьох місцях овес розглядався як бур’ян, що конкурує з урожаєм пшениці або ячменю. Частина їх остаточного прийняття та успіху в Європі пов’язана з тим, що овес добре пристосований до прохолодного та вологого середовища - що робить їх унікально пристосованими до європейського клімату. Отже, до 1 століття овес став помітною культурою.