Панірований свинячий вирізок із свинини в Айові, 101 приготування їжі на двох
11 лютого 2020 р. - Автор Ден Мікесел AKA DrDan - оновлено 11 лютого 2020 р. - 14 коментарів
Класика в Айові, смачний ніжний бутерброд із свинячої вирізки зі свинини. Індіана, Міссурі та навіть Огайо заявили претензії на цю традиційну комфортну їжу. Можливо, я просто скажу, що середній захід включатиме всіх.
Обговорення бутербродів із свинячої вирізки та мій рейтинг
Сендвіч зі свинячою вирізкою готується з паніровкою і смаженою свинячою котлетою, схожою на Wiener Schnitzel. Як не дивно, але це, як правило, виготовляють із свинячої корейки, делікатно механізованої, а не з вирізки. Це був ідеальний рецепт для дня відкриття ярмарку штату Айова, саме тоді я вперше опублікував цей рецепт.
Для вас, хто не має громадянства, це класика маленького містечка. Майже в кожному маленькому містечку штату Айова є ресторан, який претендуватиме на найкращий, нагороджений чи найбільший бутерброд із вирізкою.
Не потрібно говорити свинина, це зрозуміло, це просто називають «бутербродом з вирізкою». Виробники свинини щорічно проводять конкурс на вибір найкращої версії ресторану. Існують веб-сайти, присвячені цьому вшанованому делікатесу.
Реєстр Де-Мойн щороку проводить кращі бутерброди з вирізкою в штаті. Це дуже бажана нагорода, про яку будуть говорити десятки років. Це було, є, і завжди буде улюбленою традицією штату Айова.
Я чую, що Індіана любить таку ж фанатичну любов до бутерброда з вирізкою, і це закладено в їхніх серцях Хузера. В інтересах товаришства на Середньому Заході вони можуть скористатися моїм рецептом. І нехай ваш запас свинини, вирощеної в Айові, змусить Джона Діреса тривати вічно. Я дам на обкладинці міст річ.
Мій рейтинг
Можливо, це 4 без спогадів, але це 5 для мене та всіх на Середньому Заході.
🐖 М’ясо
Ви могли б подумати, що це свиняча вирізка, але помилилися б. Це майже завжди свиняча корейка (подумайте тут свиняча відбивна без кісток).
Більшість з них виготовляються із свинячої корейки, яка механічно розм'якшена. У більшості продуктових магазинів в Айові (я думаю про вас Hy-Vee) та деяких інших штатах, тендітна свиняча корейка є загальноприйнятою спеціально для цього бутерброда. Багато разів продавали вже в паніровці.
Але я пропоную використовувати свинячу вирізку, яка є більш "ніжною", смачнішою та вподобаним м`ясом. Оскільки м’ясо менше в діаметрі, я скибочками метеликів розплющую їх.
🥣Покриття
Прання: Я пропоную, і в більшості інших рецептів використовується яйце або яйце з молоком. Кілька використовували лише молоко або пахта. Я пішов з яйцем з додаванням молока. Яєчне миття буде краще прилипати.
Паніровка: Я пропоную борошняну основу з трохи сухарів, щоб додати більше хрусткості. Крім того, я додаю трохи спецій, яких, здається, не вистачає у більшості бутербродів з вирізкою. Навіть незважаючи на це, це трохи м'яко.
Є й інші рецепти, в яких борошно було навіть без солі та перцю. Є деякі з цибулевим порошком, цибулевою сіллю, часниковим порошком, часниковою сіллю, орегано, паприкою та кількома іншими спеціями, яких я не пам’ятаю. Були сухарі крихти, хлібні крихти, італійські крихти хліба, крихти панко та кукурудзяна крупа.