Парадоксальний вплив інформації про кольорове харчування на запропонований вміст цукру на реакційну здатність харчових продуктів
Анотація
1. Вступ
Їжа є основним підсилювачем, який автоматично привертає увагу зору. Цей еволюційний механізм допомагає локалізувати джерела їжі в навколишньому середовищі і, в свою чергу, забезпечує достатнє засвоєння калорій людиною [1]. Дослідження з використанням нейрофізіологічних заходів та відстеження очей показали, що система уваги людини дуже швидко ідентифікує візуальні харчові сигнали та відрізняє їх від непродовольчих об'єктів [2,3,4]. Крім того, висококалорійна їжа привертає більше уваги, ніж низькокалорійна їжа [5,6].
Підвищена увага до ознак висококалорійної їжі стала проблематичною в західних країнах, оскільки вплив таких подразників викликає бажання їсти [7]. Харчові підказки та (висококалорійні) продукти є майже всюдисущими у нашому повсякденному житті. Тому зв’язок між індивідуальною реакційною здатністю їжі (FCR), переїданням та збільшенням ваги не дивно [7].
Для того, щоб зменшити покупки та споживання висококалорійної їжі, терміново потрібні ефективні втручання, здатні зменшити FCR. Вже було продемонстровано, що харчові знання здатні впливати на FCR [8]. У ряді досліджень було виявлено позитивну кореляцію між харчовими знаннями та здоровими дієтичними звичками [9,10,11,12,13,14]. Передача знань про вміст цукру в їжі видається перспективною відправною точкою для таких втручань, оскільки велика частка калорій споживається у формі цукру [15]. Більше того, надмірне споживання солодкої їжі пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, раку та діабету [16]. Однак висновки щодо взаємозв'язку між індивідуальними знаннями про вміст цукру в конкретних продуктах харчування та фактичним споживанням є неоднорідними [17,18,19]. Тому представляється ймовірним, що знання про вміст цукру в їжі не завжди можна отримати легко і досить швидко [20,21,22,23].
Отже, інформація про кольорове харчування (CNI) на основі світлофорної системи здається ефективним методом передачі інформації про якість їжі. Ця система вже використовується перед упаковками харчових етикеток [24]. Червоний колір (як сигнал зупинки) зазвичай вказує на шкідливі харчові характеристики (наприклад, дуже високий вміст цукру), тоді як зелений сигналізує про позитивні риси [25,26,27,28].
Однак, незважаючи на те, що світлофорна система широко використовується, мало відомо про те, як CNI впливає на початкову реакційну здатність їжі. Крім того, мало відомо про можливі ненавмисні наслідки часто використовуваних кольорів (червоний, зелений). Червоний колір може викликати міжмодальні асоціації із солодким смаком, що є переважною харчовою характеристикою [29,30]. Наприклад, сидр сприймався як солодший, якщо його подавали у пляшці з червоною етикеткою порівняно із зеленою етикеткою [31]. Асоціація червоно-солодкого, здається, сильніша для напоїв порівняно з твердою їжею. Лемос та ін. [32] представив кольорові головні подразники (червоний, зелений, бурштиновий цикли), які супроводжувались зображенням солоного або солодкого продукту. Сім солодких харчових продуктів, використаних у цьому експерименті, були в середньому оцінені як більш позитивні (гедонічна валентність) після представлення червоного циклу порівняно із зеленим циклом. Цей ефект був найбільш вираженим для єдиної рідини (газованого безалкогольного напою), що використовується як стимулюючий матеріал. Однак для половини твердої солодкої їжі гедонічна валентність насправді була нижчою після представлення червоного циклу порівняно із зеленим. На підставі цього попереднього дослідження залишається незрозумілим, чи червоний колір, який використовується на етикетках продуктів харчування як "попереджувальні сигнали", неявно грунтує асоціації солодкого смаку.
Мета цього розслідування була подвійною. Ми досліджували вплив кольорової інформації про живлення (символи світлофора, що позначають вміст цукру) на початкову реакційну здатність їжі (експеримент 1). У другому експерименті ми дослідили грунтовний вплив червоного та зеленого кольорів на передбачуваний вміст цукру/солодкий смак (експеримент 2).
2. Матеріали та методи
2.1. Зразок
Експерименти 1 і 2 проводились згідно з правилами Гельсінської декларації 1975 року, переглянутою в 2013 році. Експерименти схвалено комітетом з етики Університету Граца (етичний код затвердження: 39/31/63 ex 2018/19).
2.1.1. Зразок експерименту 1
У цьому дослідженні взяла участь 51 жінка (середній вік: 22,0 року, SD = 2,99; діапазон 18–33) з індексом маси тіла (ІМТ) M = 22,5 (SD = 3,85). Ми відібрали жінок, оскільки попередні дослідження показали, що використання та розуміння інформації про харчування пов’язане з демографічними характеристиками, зокрема соціальним рівнем, віком та статтю [33]. Учасники мали нормальний або скоригований до нормального зору стан і не повідомляли про наявні ліки чи психічні розлади. Сорок дев'ять учасників були студентами університетів, а інші - працівниками. Учасників набирали за допомогою списків електронної пошти та публікацій в університетському містечку, а також в гуртожитках. Студенти-психологи (N = 32) отримали залікову програму за свою участь. Характеристики зразків представлені в таблиці 1 .
Таблиця 1
Зразок характеристик та рейтингових даних.
| Вік (роки) | 22,04 (2,99) |
| ІМТ | 22,47 (3,85) |
| Рівень голоду (0–6) | 1,47 (1,52) |
| Загальний апетит (0–6) | 1,86 (1,55) |
| Перевага солодкої їжі (1–4) | 2,86 (1,02) |
| Специфічний апетит (0–6) | |
| низький рівень цукру | 2,06 (1,34) |
| високий цукор | 2,11 (1,26) |
| невідомий цукор | 2,22 (1,38) |
| Загальні вподобання (0–6) | |
| низький рівень цукру | 3,51 (1,48) |
| високий цукор | 3,64 (1,29) |
| невідомий цукор | 3,77 (1,27) |