Паштет із свинини у стилі кантрі від славної французької їжі Джеймса Петерсона

Паштет зі свинини у сільському стилі

Террін де Кампань

Додати до колекції

свинини

Інформація про підготовку

Складність

Робить про

З'являється в

Славна французька їжа

Террі будуть тримати (і покращувати) принаймні 3 тижні в холодильнику, доки ви не відклеїте фольгу, коли вони вийдуть з духовки.

Інгредієнти

  • 1 фунт [450 г] м’ясо свинячої лопатки або свинячий приклад, або 1½ фунта [675 г] відбивні із свинячих плечей з кістки
  • ¼ фунта [350 г] жировика (не враховуючи шкірку), трохи більше, якщо шкіра прикріплена, або ½ фунта [225 г] жирний жир, або 3/4 фунта [350 г] тонкої нарізки бекон
  • ¼ фунт [115 г] куряча печінка, почищений і промитий
  • 2 великі яйця
  • 2 гвоздики часник, подрібнений дрібно, подрібнений до пасти боком кухонного ножа
  • 1 столова ложка дрібно нарізана чебрець свіжий, або 2 чайні ложки сушений чебрець, дрібно кришився
  • 2 чайні ложки штрафу сіль
  • 2 чайні ложки свіжомеленого чорний перець
  • ½ чайна ложка мелена гвоздика
  • ½ чайна ложка меленого імбиру
  • ¼ чайна ложка мелений мускатний горіх
  • 1 столова ложка оливкова олія
  • Фунт [225 г] жировика (не враховуючи шкірку), трохи більше, якщо шкірка прикріплена, нарізана на тонкі листи, або фунт [225 г] жирний жир, або фунт [225 г] тонко нарізаних шматочків бекон, для підкладки терин

Метод

Наріжте свинячу лопатку кубиками розміром 2,5 см і охолодіть у морозильній камері, поки вона майже не замерзне. Якщо ви використовуєте свинячі відбивні з плечей, які легше знайти, відріжте м’ясо від кістки, наріжте кубиками і так само остудіть. Подрібніть свинячу лопатку в кухонному комбайні за допомогою імпульсного механізму, поки вона не отримає консистенцію смаку гамбургера. Зріжте шкірку з жировика. (Ви можете заморозити шкірку і використовувати її у тушонці та тушкованих стравах.) Наріжте жир кубиками розміром 2,5 дюйма [1] і витріть у пюре в кухонному комбайні разом із курячою печінкою до однорідності. Дерев’яною ложкою з’єднайте подрібнену свинину, суміш курячої печінки та яйця, часник, чебрець, сіль та спеції у мисці для змішування, поки всі інгредієнти не розподіляться рівномірно. Сформуйте шматочок начинки розміром з волоський горіх у невелику котлетку і тушкуйте його, як гамбургер, на оливковій олії. Скуштуйте його та відрегулюйте приправу, додаючи більше солі або перцю або зелень або спецій за потреби.