Перехресне забруднення підвищує безпеку харчових продуктів, запобігаючи цьому
Перехресне забруднення відбувається, коли шкідливі бактерії переносяться на продукти харчування, що може спричинити серйозні загрози здоров’ю, такі як харчові отруєння або ненавмисний вплив харчових алергенів. Якщо працівники вашої кухні знають, як запобігти перехресному зараженню, правильно зберігаючи та готуючи їжу, ви можете заощадити час і гроші, які були б витрачені на неправильну обробку їжі.
Докладаючи зусиль, щоб відокремити ваші продукти, зберігаючи та готуючи їх, санітарна обробка кухонних поверхонь та обладнання, і практикуючи належну особисту гігієну, ви можете створити наступне кухонне середовище інструкції з безпеки харчових продуктів.
Що таке перехресне забруднення?
Перехресне забруднення відбувається, коли хвороботворні мікроорганізми, такі як бактерії та віруси, переносяться з однієї їжі на іншу. Як наслідок, перехресне забруднення є однією з основних причин харчових захворювань. Перехресний контакт найчастіше спричинений немитими обробними дошками, руками або кухонними інструментами, такими як ножі та щипці.
Поки готування до безпечних для харчових продуктів температур вбиває небезпечні бактерії, більшість забруднень їжі трапляється тоді, коли бактерії із сирої їжі взаємодіють з їжею, яку не потрібно готувати.
Як запобігти харчовим хворобам
Ви можете найкраще запобігти хворобам, що передаються через їжу, знаючи про ризик забруднення на кожному етапі процесу приготування їжі. Можна забруднити їжу ще до її приготування, під час приготування та навіть тоді, коли їжа подається вашому клієнту. Реалізація a Програма HACCP, або програма "Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки" допоможе вам визначити та контролювати ризики забруднення.
Навчання всього персоналу, як запобігти перехресному забрудненню, може допомогти вашій їжі залишатися в безпеці з моменту надходження на вашу кухню до її доставки за столи ваших гостей. Вимагаючи від вашого кухонного персоналу отримати сертифікація обробки харчових продуктів або дозволу на обробку продуктів, ви можете переконатися, що ваша кухня є безпечним та санітарним середовищем.
Запобігання перехресному забрудненню шляхом зберігання продуктів
Ви можете уникнути забруднення їжі до її приготування, використовуючи правильні методи зберігання їжі. Правильне зберігання продуктів у холодильнику важливо для запобігання перехресного забруднення, оскільки багато видів їжі часто зберігаються в одному місці. У цьому середовищі забруднення можуть легко поширюватися від одного продукту до іншого, якщо вони не були належним чином захищені або організовані належним чином. Організовуючи свою кухню, дотримуйтесь цих вказівок щодо безпечного зберігання продуктів:
- Зберігайте сире м’ясо та молочні продукти у добре закритих, міцних контейнерах для зберігання їжі, щоб запобігти контакту з іншими продуктами.
- ServSafe рекомендує зберігати продукти в такому порядку зверху вниз, виходячи з мінімальної внутрішньої температури приготування кожного продукту: готова до вживання їжа, морепродукти, цілі шматки яловичини та свинини, мелене м'ясо та мелена риба, ціла та мелена птиця.
- Якщо місця та бюджету дозволяють, зберігайте сире м’ясо та молочні продукти в окремих холодильних камерах від фруктів, овочів та інших готових до вживання продуктів.
Запобігання перехресного забруднення під час приготування їжі
Навіть якщо їжа зберігалася належним чином, як і раніше ваш персонал почне готувати страви, все ще існують можливості перехресного забруднення. Використовуйте наступні практики підготовки, щоб уникнути перехресного забруднення харчових продуктів:
- Очистіть свої поверхні, перш ніж готувати на них їжу, і не забудьте продезінфікувати їх між використаннями. Якщо не почистити робочу поверхню після приготування сирого м’яса, це забруднить будь-які продукти харчування або обладнання, яке ви розмістите на ньому згодом.
- Для додаткової безпеки використовуйте обробні дошки з кольоровим кодуванням диференціювати запаси, що використовуються для сирого м’яса, риби, птиці, фруктів та овочів.
- Спробуйте використовувати кольорові ножі шеф-кухаря легко призначити свої ножі з тієї ж причини. Відповідно до вимог HACCP щодо кольорових ножів, зелені ножі слід використовувати зі свіжими продуктами, білі ножі для молочних продуктів, жовті з сирою птицею, червоні з сирим м’ясом, сині для сирої риби, а коричневі ножі призначені для використання з вареним м’ясом.
- Щоб запобігти забрудненню, після очищення та санітарної обробки обладнання слід тримати окремо від місць зберігання продуктів.