Переваги рослинної дієти роблять протиотруту для культури харчування добре
Якщо конкретні правила можуть змінитися, завжди здається, що існує модна і обмежувальна дієта. У 90-ті роки споживання їжі з низьким вмістом жиру та підрахунок калорій були в моді. Тоді на початку 2010-х років усі займались очищенням соків та детоксикацією. До 2018 року кето з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів було найкращим способом. Але останнім часом навіть їсти кето здається не в моді серед найбільш перспективних здорових їдачів.
Натомість ми бачимо, що всі ознаки вказують на харчування на рослинній основі, тобто дієта, яка підкреслює фрукти, овочі та інші рослини, залишаючи при цьому місце для деяких продуктів тваринного походження, - головним напрямком здорового харчування в 2020 році та пізніше. З 2017 року продажі рослинної їжі зросли на 31 відсоток, йдеться у звіті Інституту доброї їжі. Це не тому, що веганів набагато більше, а тому, що все більше “масових” їдачів починають переходити до загальнодоступного способу життя. (Приклад у тому, що компанія Alto-meat Impossible Foods підрахувала, що 95 відсотків клієнтської бази їсть м’ясо.) Більше того, перехід до вживання більшої кількості рослин не сприймається як тимчасове виправлення або перезавантаження а-ля Бейонсе перед одним із неї екскурсії - це дух, який включається в повсякденне меню людей. І деякі експерти вважають, що це може бути антиподом ментальності культури харчування, яка охоплювала Америку десятиліттями.
"Я не можу підкреслити, наскільки неймовірним є відхід від культури дієти з точки зору психічного здоров'я", - говорить Кассіді Гундерсен, дієтолог і тренер з охорони здоров'я, який здобуває ступінь доктора філософії у галузі охорони здоров'я та харчування. Культура дієт, звичайно, є всеохоплюючою системою вірувань, яка прирівнює розміри тіла до здоров’я та вартості, підкреслює втрату ваги та демонізує певні продукти, поживні речовини чи способи харчування, просуваючи інші. Відстоюючи худорлявість як здоров’я та зосереджуючись на обмеженнях, це може призвести до нездорових стосунків з їжею та потенційно створити основу для невпорядкованих режимів харчування.
Але відхід від цього способу мислення може кардинально змінити спосіб харчування людини, говорить Гундерсен. "Це зміщує мислення з обмеження на достаток і відкриває цілий новий світ з точки зору любові до їжі та здорових відносин з нею".
“Так багато людей бентежить їжу; план харчування на даний момент змінюється, і раптом з’являються нові правила. Але при харчуванні на рослинній основі існує [більше] свободи їсти те, що ти хочеш ». —Кессіді Гундерсен, цілісний дієтолог
За її словами, їжа на рослинній основі може бути способом боротьби з культурою харчування, частково через те, наскільки це не обмежує. Хоча багато планів харчування фокусуються на підрахунку калорій або різних макроелементів, перехід на рослинній основі не настільки обмежує. "Замість того, щоб дивитись на їжу з точки зору калорій, ви розглядаєте поживні речовини та те, як вони принесуть користь вашому організму", - говорить Гундерсен. Основна увага приділяється додаванню на тарілку більше рослин у вигляді зелені, зерен, хрестоцвітних овочів, горіхів та насіння, а не вирізуванню речей. Це досить рідкісна позиція, враховуючи, як багато інших планів харчування, зокрема Whole30, keto та Paleo, мають довгі списки продуктів, які ви можете і не можете їсти.