Персик Добрий, Поганий та Скусовий
Ідеально стиглий персик - подарунок богів літа. Але що, якщо ваші персики не ідеальні? Ось як зрозуміти, чи отримуєте ви хороший персик, і що ще можна зробити з персиками, які не є ідеальними.
ІДЕАЛЬНІ ПЕРСИКИ
Як я вже писав у цій серії, ідеально дозрілий шматочок літніх фруктів є таким чудодійним, що важко виправдати, щоб зробити з ним щось надто вигадливе. Навіть коли я хочу, якщо ніхто не споживає його спочатку, я зазвичай опиняюся над раковиною, соком капає мені під руку, пожираючи те солодке літнє добро, ще не маючи можливості сформулювати стратегію приготування.
НЕДОКРАШНІ ПЕРСИКИ
Але, на жаль, не кожен персик, який потрапляє на наш шлях, відповідає цій картині соковитої дивовижності. Іноді природа вручає вам поганий персик. Як каже Джо, хлопець із виробництва продуктів у Сейнфельді, поганий персик - це вчинок Бога: "Він робить персики. Я їх просто продаю!"
УНИКНУТИ ПОРОГО ПЕРСИКУ: Як робити покупки для персиків
Персики часто є такими, якими вони є через погоду та інші фактори, які не піддаються контролю. Однак насправді є кілька способів покращити шанси уникати поганих персиків:
Шукайте місцеві персики в сезон
Як і більшість інших фруктів, місцеві сезонні фрукти, як правило, мають кращий смак (і можуть бути кращими для вас). Плоди, які вирощуються дистанційно, збирають до того, як вони повністю дозріють, щоб він міг пережити довгу подорож і дістатись до вас цілим. Але плоди, які вирощують місцево, збирають найближче до пікової стиглості. У процесі дозрівання всі ці смачні цукри продовжують розвиватися та посилюватися, надаючи персикові найкращі шанси на смак. Сезон персиків - літо (конкретні місяці залежать від регіону), тому, якщо ви купуєте місцевий персик, який вирощується у розпал літа, ваші шанси набагато більше, що він буде хорошим.
Купуйте персики на фермерських ринках та фермерських стендах
Місцеві персики з Джерсі на фермерському ринку Монтлер.
Якщо ви отримуєте персики прямо від фермера, який їх вирощував, ваші шанси отримати хороший ще кращий. За визначенням, вони будуть місцевими та в сезон. Місцеві фермери пишаються продукцією, яку вирощують для своїх сусідів, і персики, які ви купуєте, - це, мабуть, ті самі персики, які їсть сім’я фермера. Вони знають свої персики. І вони хочуть дати вам найкраще.
Нечіткі персики чудові
Був час, коли я уникав свіжих персиків, бо просто не хотів мати справу з усією цією пушкою. Різні сорти персиків мають різну кількість пуху, але іноді велика кількість пуху вказує на те, що персик все ще свіжий з дерева. Чим більше персиків обробляють, запотівають і натрапляють навколо транспорту, тим більше цього пуху, як правило, стирається. Як результат, у персиків супермаркетів менше пуху, ніж у персиків на фермах. Тож якщо ви бачите персики з густим, щільним пухом, це може бути справді хорошим знаком! Перш ніж з’їсти їх, ви можете позбутися більшої частини пухнастиків, використовуючи великі пальці, щоб добре потерти їх під прохолодною водою.
Купуйте важкі за своїми розмірами персики
Коли ви тримаєте плід у руці, він повинен відчувати себе важким за розміром. Це ознака того, що всередині багато соковитості (оскільки рідина важка).
Купуйте персики з цілими стеблами
Коли стебло все ще на місці, у вас є найкращий шанс для смачного персика. Це тому, що стебло працює як ущільнення, зберігаючи всі ці смачні соки всередині і не допускаючи помилок. Якщо стебло було видалено, переконайтесь, що на кінці стебла немає отвору або отвору. Якщо держак зник, але все ще щільно закрито, у вас все ще є дуже хороший шанс на смачний персик.
Якщо ви не збираєтеся їх їсти сьогодні, виберіть персики, які все ще дещо тверді
(Якщо ви купуєте персики на фермі на сьогоднішньому пікніку, це, звичайно, не стосується!) Але в ідеалі я в більшості випадків люблю, щоб мої персики дозрівали на моєму кухонному прилавку, а не купували їх, коли вони готовий до вживання. Це дає вам дійсно хороший досвід з’їсти ідеальний персик, тому що кожного дня ви можете вибрати той персик, який є найбільш стиглим і готовим на той момент. Цей підхід дає вам персики на багато днів, а не просто персики на сьогодні. Крім того, залежно від того, як ви їх плануєте вживати (наприклад, їсти з рук проти гриля чи готувати сальсу), ви можете вибрати ідеальний персик для своєї конкретної мети. (Докладніше про це нижче.)
Хороший персик! Стебло ціле, важке в руці. Ах, літо.